Ensopado de carne seca com mandioca

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1kg de carne seca
• 100g de pimentão verde
• 200g de cebola
• 5g de salsa
• 1kg de mandioca
• 600g de tomate
• 5g de páprica doce
• 100g de alho
• 5 folhas de louro
• 1g de noz-moscada
• 2 litros de água

Como preparar

• Dessalgue e cozinhe a carne seca previamente até ficar macia.
• Retire o excesso de nervo e gordura, corte a carne em cubos.
• Reserve.
• Descasque e corte a cebola, o tomate, o alho e o pimentão.
• Reserve.
• Higienize e pique a salsa.
• Cozinhe a mandioca previamente e reserve.
• Em uma panela, coloque o óleo para aquecer.
• Acrescente a cebola e o alho para dar uma ligeira refogada.
• Acrescente a carne seca, as folhas de louro, a noz-moscada e a páprica doce, refogando por alguns instantes.
• Junte a mandioca e deixe cozinhar até ficar macia.
• Coloque em uma travessa e finalize com a salsa.
• Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento aproximado: 6 porções

Coxinha de mandioca com carne seca

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 1 xícara (chá) de mandioca Grano
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de farinha de arroz
• 1 colher (chá) de sal

Recheio

• 3 colheres (sopa) de carne seca cozida e desfiada
• 2 colheres (sopa) de queijo coalho picado em cubos pequenos

Montagem

• 1 ovo batido
• 3 colheres (sopa) de linhaça

Como descongelar

• Em uma panela com água fervente, coloque a mandioca e cozinhe por cerca de 3 minutos.
• Escorra com uma escumadeira e reserve. 

Como preparar

• Depois de descongelar a mandioca, amasse-a com o auxílio de um garfo.
• Disponha a mandioca amassada em um bowl e misture com azeite, farinha de arroz e sal.
• Mexa bem e em seguida abra a massa.
• Coloque o recheio sobre a massa e tampe o recheio formando uma coxinha.
• Passe a coxinha no ovo batido e em seguida na farinha de linhaça.
• Leve para fritar em óleo quente.
• Retire e sirva.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Sorvete de água de coco

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 500ml de leite de coco
• 100ml de água de coco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Agave a gosto

Como preparar

• Em uma panela, junte todos os ingredientes e mexa em fogo médio, sem ferver, até que estejam todos bem dissolvidos e a mistura comece a engrossar.
• Se torna uma massa homogênea e lisa.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Após esse tempo, leve ao congelador por cerca de 5 horas.
• Retire, mexa bem, para ficar mais cremoso, e devolva ao congelador por mais 3 horas antes de servir.
• Dica: pode repetir esse processo mais de uma vez, para deixar tão cremoso quanto preferir!

Salada de frutas refrescante

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de morangos
• 2 bananas-nanicas
• 1 manga
• 1 xícara (chá) de abacaxi
• 1 maçã
• 1 mamão papaia

Molho de iogurte

• 2 potes de iogurte NESTLÉ natural integral 170g
• 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
• 3 colheres (sopa) de mel

Como preparar

• Corte as frutas, coloque-as em uma tigela grande e leve à geladeira para gelar.
• Em uma tigela, misture o iogurte, as raspas de limão, o mel e reserve na geladeira.
• No momento de servir, regue as frutas com o molho de iogurte.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Taça de frutas com ganache refrescante

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 caixinha de  creme de leite
• 170 g de chocolate  meio amargo picado
• 1 colher (chá) de raspas da casca de limão
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 kiwis médios picados
• 1 xícara (chá) de uvas verdes sem sementes, cortadas ao meio
• 2 xícaras (chá) de morangos picados

Como preparar

• Em um recipiente, aqueça o creme de leite  em banho-maria, misture o chocolate  e mexa até formar um creme homogêneo.
• Junte as raspas de limão e o gengibre e misture bem.
• Reserve.
• Em outro recipiente à parte misture as frutas e coloque-as em taças de sobremesa.
• Cubra com o creme de chocolate reservado e sirva.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Pastel de frango assado

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 7 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina gelada
• 1 colher (sopa) cheia de banha gelada
• 1/4 xícara (chá) de leite

Recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 3 dentes de alho amassados e picadinhos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
• 1/2 xícara (chá) de azeitona picadinha
• Catupiry

Para pincelar

• 1 gema
• 1 colher (café) de manteiga derretida

Como preparar

Massa

• Em uma tigela grande, misture muito bem o sal, a farinha e o fermento.
• Acrescente a manteiga e a banha e misture bem com a ponta dos dedos, como se fosse uma farofa.
• Acrescente o leite aos poucos, sovando bem a massa.
• Amasse bem.
• Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora.
• Abra a massa com um rolo e corte discos para fazer os pastéis.
• Reserve.

Recheio

• Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola.
• Acrescente o peito de frango desfiado.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Acrescente a salsinha picadinha e a azeitona e deixe refogar.
• Desligue o fogo.
• Deixe o recheio esfriar.
• Coloque porções de recheio em cada disco de massa, acrescente catupiry a gosto e feche os pastéis com a ajuda de um garfo.
• Misture a gema com a manteiga e pincele sobre os pasteizinhos.
• Leve ao forno preaquecido, a 180º C, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 40 minutos, ou até que esteja dourado.

• Dica: Pode-se substituir o recheio de frango por ouros recheios como: palmito, calabresa, carne moída, camarão, queijo.
• Nesse recheio de frango pode-se acrescentar ervilhas, milho verde, palmito e 1 caixinha de creme de leite no final do cozimento.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

Peito de frango recheado e empanado

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 150 g de mussarela
• 150 g de presunto
• 1/2 cebola picada
• Sal e cebolinha a gosto

Para empanar

• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de água
• Farinha de milho
• Farofa pronta

Como preparar

• Corte os filés de peito (grosso) e faça um corte fazendo um furo.
• Recheie com cebola, presunto, queijo e cebolinha. Tempere com sal a gosto (cuidado pois a farofa pronta tem um pouco de sal).
• Prepare todos os filés da mesma forma e reserve.
• Misture os ovos e a água formando uma mistura homogênea.
• Passe o filé nessa sequência: ovo, farinha de milho, ovo, farofa pronta. Reserve.
• Siga o passo anterior para todos os filés.
• Em uma panela funda, coloque óleo (a quantidade que cubra o filé quando for frito) e frite até ficar dourado.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos