Pão caseiro em tempo de covid 19

Luis Alberto Alves

Ingredientes

2 copos (americano) de leite morno

2 ovos inteiros

50 g de fermento fresco ou 3 tabletes de 15 g cada

1/2 copo (americano) de óleo

1 xícara (chá) de açúcar

1 kg de farinha de trigo sem fermento (reserve uma xícara e só use-a se for necessário)

1/2 colher (sopa) de sal

Como fazer

 Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, menos o sal e a farinha (pois o sal mata o fermento)
 Bata até obter uma consistência líquida, cremosa e espumosa (cuidado com a temperatura do leite, pois ele deve estar morno e não quente; se estiver quente, ele matará o seu fermento)
 Despeje esse líquido numa bacia e adicione metade da farinha e misture com uma colher de pau
 A massa ficará mole e grudenta
 Reserve uma xícara de farinha e adicione o resto dela à massa junto com o sal
 A massa ficará macia e um pouco pegajosa
 Nesse momento, ligue seu forno em fogo baixo por alguns minutos e desligue-o (este passo é importante para o pão crescer enquanto descansa)
 Enfarinhe uma superfície e sove a massa com carinho até que ela desgrude das mãos
 Só em último caso, adicione o restante da farinha: isso deixará o pão mais leve e fofo
 Experimente e corrija o sabor da massa conforme seu paladar
 Divida a massa em duas partes iguais e abra cada uma com um rolo, enfarinhando a superfície novamente: neste momento a massa ficará macia e lisa
 Unte com um pouquinho de óleo ou margarina a uma forma de bolo média (30 x 24) ou duas formas próprias para pão de 27 x 11 (prefiro forma para pães, pois o pão cresce bonito e para para cima
 Em forma de bolo, o pão cresce para os lados)
 Enrole os pães no tamanho da forma escolhida e faça pequenos cortes em “X” em cima da massa para decorar)
 Leve ao forno já preaquecido e desligado para que a massa cresça bem, estimulada pelo calor morno
 Cuidado: se o forno estiver muito quente, sua massa vai assar antes de crescer e ficará embatumada
 Aguarde uns 20, 30 minutos e, se tudo correr bem, ela crescerá lisa e arredondada, podendo até ultrapassar as bordas da forma
 Se ela não crescer, não se preocupe
 Mesmo que a massa não tenha crescido após esse tempo, ligue o forno em temperatura média (180º C) e deixe ela assar por uns 30, 40, 45 minutos (depende do seu forno)
 O fermento "preguiçoso" poderá "despertar" à força nesse momento
 Quando sentir o cheirinho de pão assado, aumente um pouco chama do fogo para que a casca escureça
 Se deixar por muito tempo, ela ficará amarga
 Deixe esfriar dentro ou fora do forno
 O pão deverá estar leve, fofo, aerado, delicado e cheiroso

Receita de rosca doce

Luis Alberto Alves

Ingredientes

1 pacote de fermento seco 

1 e 1/2 xícara (chá) água

1 lata leite condensado

2 colheres manteiga

3 ovos

1 kg farinha de trigo


Como fazer

Misture todos os ingredientes até desgrudar das mãos,

Faça bolas e coloque na forma redonda untada com manteiga (não precisa por farinha na forma).

Deixe crescer até dobrar de tamanho,

Depois pincele com gemas e polvilhe açúcar cristal.

Receita de pizza em tempo de quarentena

Luis Alberto Alves

Ingredientes

• 1/2 kg de farinha
• 1 copo americano de água morna
• 30 g de fermento fresco
• 1/2 xícara de óleo
• 1 colheres de chá de sal
• 1 colher de café de açúcar

Como fazer

1. Esquente a água, dissolva o fermento nela e junte o óleo, o sal e o açúcar
2. Faça um montinho com a farinha numa vasilha bem grande ou em um tampo de granito bem limpo (com álcool) e abra um buraco no meio. 
3. Vá adicionando a mistura de água e óleo e misture com as mãos por uns 15 minutos até a massa começar a desgrudar da mão.
4.  Se for necessário, acrescente mais farinha para chegar ao ponto ideal da massa. Divida a massa em umas 5 bolas e cubra com um pano úmido por pelo menos 40 minutos, quanto mais tempo a massa descansar, mais fofa ficará.
5.  Depois disso, estique as massas com as mãos ou com um rolo e coloque em formas untadas, adicione o recheio e asse em forno alto por cerca de 20 minutos.