Pavê de bolacha

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes para o creme branco:

900ml de leite.

1 caixinha de leite condensado (395g).

2 gemas peneiradas.

3 colheres (sopa) de maisena.

1 colher (chá) de essência de baunilha.

Para o creme de chocolate:

1 caixinha de creme de leite.

200gr de chocolate ao leite ou meio amargo picado.

Montagem:

3 pacotes de bolacha maisena.

½ xícara (chá) de leite.

Chocolates e frutas para decorar.

Como preparar o creme branco:

Coloque o leite, as gemas e a maizena em uma panela. Misture até dissolver por completo. Junte o leite condensado e a baunilha.
Leve ao fogo baixo e misture até engrossar. Desligue.
Cubra a superfície com um plástico filme para evitar que crie uma crosta.
Deixe esfriar.

Como preparar o creme de chocolate:

Derreta o chocolate picado mexendo a cada 30 segundos no microondas ou em banho-maria. Junte o creme de leite e misture até obter um creme liso e brilhante.

Montagem

Banhe as bolachas maizena numa tigela com o leite e imediatamente faça a seguinte montagem em uma travessa:
bolacha molhada; creme branco; bolacha molhada; creme branco.
Faça a sequência até chegar ao topo da travessa.
Por cima, espalhe o creme de chocolate e ajeite os chocolates e as frutas.
Deixe na geladeira por 4 horas ou até gelar bem.

Leite condensado cremoso

O creme poderá ser utilizado para recheios ou cobertura de bolos

Luís Alberto Alves/Hourpress

O que era bom, poderá ficar melhor, caso do Leite Condensado Cremoso. Aprenda como fazer essa delícia.

Ingredientes

1 caixinha de leite condensado (395g).

200ml de leite integral.

2 gemas.

3 colheres (sopa) de leite em pó.

1 colher (sopa) de manteiga.

Preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sem parar. Quando começar a engrossar, mexa bem por mais 5  minutos. Retire do fogo, despeje em um recipiente e deixa na geladeira até ganhar consistência.

Gelatina espumante

Luís Alberto Alves

Ingredientes: 1 caixa de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 2 tabletes de gelatina (um deles sem sabor). 

Preparo: Misture o leite condensado, o creme de leite e os pós das duas gelatinas (Royal) e bata. Quando formar uma massa homogênea pode colocar numa forma de pudim e por na geladeira. 

Torta de Bis

Luís Alberto Alves

Ingredientes: 2 caixas de leite condensado, 2 caixas de creme de leite, meio tablete de chocolate meio amargo, 1 caixa de chantilly, 1 caixa e 1/2 de leite, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de manteiga, 2 caixas de Bis, meio litro de sorvete (qualquer sabor). 

Preparo: Primeiro forre uma forma desmontável com o Bis esfarelado de uma caixa, misturado com 1 colher de manteiga e coloque no congelador. Depois misture meia barra de chocolate (1 kg) meio amargo, 2 caixas de creme de leite e 1 de chantilly. Primeiro derreta o chocolate numa panela grande, acrescente o creme de leite e por último o chantilly, que deve ficar uma mistura homogênea. Deixe esfriar

Depois pegue 1 caixa e 1/2 de leite (pode ser uma de creme de leite) e misture com uma colher de amido de milho e mexa até dissolver. Coloque em seguida a gema de ovo e 1 colher de manteiga. Mexa até o creme engrossar, mas sem ficar com caroços. Deixe esfriar.

Retire do congelador a massa do Bis com manteiga que estava na forma. Despeje por cima o sorvete (qualquer sabor), depois a camada de chocolate e por último o creme. Decore com pedaços de Bis e sirva 

Arroz com frutas secas e lentilha, Farofa de Natal e Cestinha de parmesão e batata palha para o fim de ano

Luís Alberto Alves

Arroz com frutas secas e lentilha
Tempo de preparo: 55 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:
1 xícara (chá) de Lentilha Yoki;
3 xícaras (chá) de água;
1 cubo de Caldo de Legumes Kitano;
4 Cravos-da-Índia Kitano;
1 casca de Canela-da-China em Casca Kitano;
Sal a gosto;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola inteira picada em cubos pequenos;
1 pitada de Gengibre em Pó Kitano;
1 ½ xícara (chá) de arroz;
3 colheres (sopa) de vinho branco seco;
3 xícaras (chá) de água fervente;
Sal a gosto;
¼ xícara (chá) de nozes picadas;
½ xícara (chá) de damascos picados;
½ xícara (chá) de uvas passas;
¼ xícara (chá) Castanhas de Caju Yoki picadas;
¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas;
½ pimentão vermelho pequeno picado;

Passo a passo:
Leve ao fogo uma panela com a lentilha, água, caldo de legumes, cravos, a canela e o sal
Cozinhe por 12 minutos.
Retire do fogo, escorra, remova os cravos e a canela, deixe esfriar e reserve.
Em outra panela, leve ao fogo a manteiga, a cebola, o gengibre e refogue até a cebola murchar.
Acrescente o arroz, o vinho, misture bem e refogue por mais 3 minutos.
Adicione a água e o sal, abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Em um recipiente, misture o arroz com a lentilha.
Adicione a mistura seca (nozes, damascos, uvas passas, castanhas, amêndoas e o pimentão).
Acerte o sal, se necessário.
Sirva frio.

Farofa de Natal

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 12 pessoas

Ingredientes:
1 pacote de Farofa Pronta Yoki;
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1 cebola média picada em cubos;
½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem semente;
½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem semente;
3 colheres (sopa) de nozes picadas;
½ xícara (chá) de maçã verde cortada em cubos pequenos;
½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
2 colheres (sopa) de Salsa Desidratada Kitano;

Passo a passo:
Em uma panela, aqueça a manteiga ou margarina;
Adicione a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando;
Desligue o fogo e acrescente as passas, as nozes, as maçãs, as azeitonas e a salsa, misture bem;
Adicione a farofa aos poucos, mexendo sempre;
Transfira para um refratário e sirva.

Cestinha de Parmesão e Batata palha

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:
150g de queijo parmesão em pedaço;
1 pacote (120g) de Batata Palha Extrafina;
1 alface;
20 tomatinhos cereja cortados ao meio;
100g de queijo mussarela cortado em cubinhos;
½ Cenoura ralada;
Folhinhas de beterraba;
Passo a passo:
Ralar o queijo parmesão no ralo médio;
Numa frigideira antiaderente espalhe 3 colheres de sopa do parmesão ralado (15g) formando uma “panqueca”. Sobre o queijo espalhe 2 colheres de sopa de Batata Palha Extrafina Yoki (12g);
Aqueça a frigideira em fogo baixo;
Quando as bordas começarem a dourar retire a “panqueca” com a ajuda de uma espátula e coloque-a sobre a base de um copo americano invertido. Com cuidado para não se queimar molde com a mão a cestinha, apertando cuidadosamente a massa para baixo com ajuda de um pano ou papel, formando assim a cestinha;
Deixe esfriar um pouco e retire a cesta do copo;
Coloque a cesta no prato e dentro a saladinha.

Pavê de Panettone Arcor com Creme de Avelã

Luís Alberto Alves

A Arcor do Brasil, empresa de alimentos e uma das líderes do país nas categorias de Chocolates, Guloseimas e Biscoitos, apresenta o passo a passo para prepara uma sobremesa deliciosa para a noite de Natal.
Confira o modo de preparo.

Pavê de Panettone Arcor com Creme de Avelã by chef Brunella Mar

Ingredientes:
• Canela em pau
• Cravo
• 100 ml de conhaque
• 1 Panettone sabor Gotas de Chocolate
• 300g de creme de avelã
• 200g de cream cheese
• 4 gemas
• 200g de açúcar
• Chocolate Arcor Amargo 70% 

Modo de preparo

Bata na batedeira a gema com 100g de açúcar até clarear e ficar aerada. Ferva a canela, o cravo, 100g de açúcar e o conhaque por 10 minutos e reserve. No recipiente em que a gema foi batida, acrescente o cream cheese e bata até incorporá-lo às gemas. Adicione o creme de avelã, misture bem e deixe na geladeira por 30 minutos.

Corte o Panettone Arcor em fatias e distribua em um refratário grande (ou em pequenos potinhos, caso queira servir porções individuais). Pincele as fatias com o liquido frio de cravo e canela e cubra com o creme depois de gelado. Alterne camadas de panettone e creme. Por fim, enfeite com raspas de chocolate Arcor Amargo 70%.

Rendimento: 12 porções

Ganache Gosto de Amor

Luís Alberto Alves

Ingredientes

1 barra de 1 quilo de chocolate meio amargo;

2 caixinhas de creme de leite;

2 caixinhas de chantilly.

Preparo

Pegue uma panela grande, passe um pouco de manteiga para o chocolate não grudar. Derreta a barra de chocolate até virar mingau, depois acrescente o creme de leite e mexa até formar uma mistura homogênea. 

Bata o chantilly (que precisa ficar na geladeira por 20 minutos) na batedeira até atingir o ponto e despeje na panela. Mexa até o creme ficar borbulhando. Deixe esfriar e pode servir. Serve para recheio de bolo, comer com frutas ou misturar ao sorvete de outros sabores.