Pão de Mel com Especiarias e Ganache de Chocolate Branco Caramelizado

Nestlé

 Receita de Pão de Mel com Especiarias e Ganache de Chocolate Branco Caramelizado deliciosa feita com ovos, mel, noz moscada, gengibre, cumaru, chocolate branco, chocolate 50% cacau e chocolate 70% cacau

Luís Alberto Alves/Hourpress/MasterChef Brasil 11

Ingredientes

Massa

• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 50 g açúcar branco
• 100 g açúcar mascavo
• 50 g mel
• 140 g farinha de trigo
• 100 g manteiga sem sal
• 10 g cacau em pó 100%
• 1 colher (chá) rasa de gengibre em pó
• 1 colher (chá) rasa de canela em pó
• • • meia noz-moscada pequena ralada
    • 1 semente de cumaru ralada
    • meia colher (chá) de cravo em pó
    • 1 pitada de sal

  • Recheio

    • 150 g chocolate branco
    • 70 g leite integral
    • 10 g creme de leite fresco

  • Cobertura

  • • 70 g chocolate 70% cacau
    • 100 g chocolate 55% cacau
    • Como preparar

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      Massa

      • 1.Em uma panela, derreta a manteiga e deixe em fogo médio até que atinja um tom âmbar e você sinta cheiro de biscoito.
      • 2.Enquanto isso, na batedeira, bata as claras dos ovos até começar a espumar.
      • 3.Adicione os açúcares peneirados em 3 partes até que tudo esteja incorporado e cremoso.
      • 4.Acrescente as gemas e bata até homogêneo, depois despeje a manteiga em fio e o mel até que tudo se incorpore.
      • • Misture a farinha com o cacau em pó e as especiarias (gengibre, canela, cravo, noz-moscada, cumaru e sal) e peneire isso pouco a pouco sobre a mistura da batedeira, incorporando lentamente com uma espátula.
        • 6.Unte uma forma e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 25 minutos.

        Recheio

        • 7.Disponha o chocolate branco numa assadeira e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 12 minutos ou até que a cor esteja bem dourada e o chocolate crocante.
        • 8.Deixe esfriar até a temperatura ambiente e transfira para um mixer de imersão ou liquidificador.
        • • Adicione o leite e bata até que a mistura comece a parecer homogênea.
          • 10.Despeje o creme de leite em fio até que fique bem liso.
          • 11.Transfira para um recipiente e leve para a geladeira até firmar.
          • 12.Corte o bolo no formato desejado e recheie com a ganache de chocolate branco. Leve à geladeira para firmar e resfriar.
          • • Tire o recipiente refratário do fogo e mexa até que resfrie e a temperatura abaixe para 30°C.
            • 15.Leve ao banho-maria novamente, aqueça a mistura até 31°C e retire imediatamente.
            • 16.Despeje o chocolate em abundância sobre os pães de mel e leve à geladeira por 10 minutos para firmar a casquinha.

          Cobertura

          • 13.Em banho-maria, derreta os chocolates até 45°C.
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