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Receita de Pão de Mel com Especiarias e Ganache de Chocolate Branco Caramelizado deliciosa feita com ovos, mel, noz moscada, gengibre, cumaru, chocolate branco, chocolate 50% cacau e chocolate 70% cacau
Luís Alberto Alves/Hourpress/ MasterChef Brasil 11
Ingredientes
Massa 3 ovos (claras e gemas separadas) 50 g açúcar branco 100 g açúcar mascavo 50 g mel 140 g farinha de trigo 100 g manteiga sem sal 10 g cacau em pó 100% 1 colher (chá) rasa de gengibre em pó 1 colher (chá) rasa de canela em pó meia noz-moscada pequena ralada 1 semente de cumaru ralada meia colher (chá) de cravo em pó 1 pitada de sal Recheio 150 g chocolate branco 70 g leite integral 10 g creme de leite fresco Cobertura 70 g chocolate 70% cacau 100 g chocolate 55% cacau Como preparar Massa 1. Em uma panela, derreta a manteiga e deixe em fogo médio até que atinja um tom âmbar e você sinta cheiro de biscoito.
2. Enquanto isso, na batedeira, bata as claras dos ovos até começar a espumar.
3. Adicione os açúcares peneirados em 3 partes até que tudo esteja incorporado e cremoso.
4. Acrescente as gemas e bata até homogêneo, depois despeje a manteiga em fio e o mel até que tudo se incorpore.
Misture a farinha com o cacau em pó e as especiarias (gengibre, canela, cravo, noz-moscada, cumaru e sal) e peneire isso pouco a pouco sobre a mistura da batedeira, incorporando lentamente com uma espátula.
6. Unte uma forma e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 25 minutos.
Recheio 7. Disponha o chocolate branco numa assadeira e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 12 minutos ou até que a cor esteja bem dourada e o chocolate crocante.
8. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e transfira para um mixer de imersão ou liquidificador.
Adicione o leite e bata até que a mistura comece a parecer homogênea.
10. Despeje o creme de leite em fio até que fique bem liso.
11. Transfira para um recipiente e leve para a geladeira até firmar.
12. Corte o bolo no formato desejado e recheie com a ganache de chocolate branco. Leve à geladeira para firmar e resfriar.
Tire o recipiente refratário do fogo e mexa até que resfrie e a temperatura abaixe para 30°C.
15. Leve ao banho-maria novamente, aqueça a mistura até 31°C e retire imediatamente.
16. Despeje o chocolate em abundância sobre os pães de mel e leve à geladeira por 10 minutos para firmar a casquinha.
Cobertura 13. Em banho-maria, derreta os chocolates até 45°C.
