Ganache Gosto de Amor

Luís Alberto Alves

Ingredientes

1 barra de 1 quilo de chocolate meio amargo;

2 caixinhas de creme de leite;

2 caixinhas de chantilly.

Preparo

Pegue uma panela grande, passe um pouco de manteiga para o chocolate não grudar. Derreta a barra de chocolate até virar mingau, depois acrescente o creme de leite e mexa até formar uma mistura homogênea. 

Bata o chantilly (que precisa ficar na geladeira por 20 minutos) na batedeira até atingir o ponto e despeje na panela. Mexa até o creme ficar borbulhando. Deixe esfriar e pode servir. Serve para recheio de bolo, comer com frutas ou misturar ao sorvete de outros sabores.

Como surgiu o creme ganache

Luís Alberto Alves

Na culinária, o acaso resulta em algo bom e gostoso. Assim foi com a origem do creme ganache. Por volta de 1950, um aprendiz chocolatier pegou de forma desajeitada o creme de leite fervido e derramou sobre o chocolate.

O mestre chocolatier fica nervoso e começa a chamar o rapaz de ganache (estúpido, incapaz em francês). Mas a mistura antes de ir ao lixo acabou mexida e a massa lisa, brilhante e cremosa foi aprovada. Virou um clássico dos doces na França e ganhou a culinária de todo o mundo.

Creme de couve

Luís Alberto Alves

Ingredientes

·         1/2 maço de couve

·         Azeite

·         Alho

·         Cebola

·         1 copo de leite

·         1 colher de farinha de trigo

·         100 g de queijo mussarela

Preparo

Primeiro lave algumas folhas de couve e corte bem fino. Depois aqueça o azeite, frite o alho, a cebola e acrescente a couve, refogando por três minutos, coloque um pouco de sal.

Depois misture o leite com a farinha de trigo ou maisena, acrescente o refogado, deixe por mais dois minutos ou até engrossar. Desligue o fogo e coloque a mussarela por cima.

Como fazer pudim de leite condensado

Luís Alberto Alves

Ingredientes do pudim: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite (medida da lata de leite condensado), 3 ovos inteiros. Calda: 1 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras de água.

Preparo do pudim: Primeiro bata bem os ovos no liquidificado, coloque o leite condensado e bata novamente.

Calda: derreta o açúcar na panela até ficar moreno, acrescente a água e deixe engrossar. Coloque numa forma redonda e despeje a massa do pudim por cima. Asse em forno médio por 45 minutos, com a assadeira redonda dentro de uma maior com água. Antes de retirar, espete com garfo para constatar se está bem assado. Deixe esfriar e retire da forma.

Saiba como surgiu o pudim

Luís Alberto Alves

Acredita-se que o pudim apareceu na França por causa do nome; em francês essa delícia é chamada de boudin, do latim botellus. O curioso é que esse nome significa salsicha pequena, por causa das carnes compactadas usadas nos pudins da Europa Medieval, que na época não eram doces, mas salgados, isto por volta do século XVI.

Antigamente, o pudim era servido como massa sólida, proveniente da mistura de vários ingredientes unidos por uma liga, como farinha de trigo, ovos, mistura de gordura e farinha ou qualquer outro cereal. Curioso é que dependendo da região da Europa, polenta, cural de milho e chouriços são considerados pudins.

Em outros países, esse doce tem certa semelhança com os bolos feitos na culinária brasileira, porém são mais molhadinhos e servidos emborcados numa tigela, em vez de fatias. O que muda é o preparado das receitas, variando entre assados, cozidos ou mesmo fervido. Algumas pessoas acompanham o pudim com manjar ou sorvete. Detalhe: nos séculos XVIII e XIX, militares da marinha britânica comiam pudins salgados e cozidos nas embarcações.

Chocolate era uma delícia cultivada pelos índios astecas na América Central

Na Europa, o rei Carlos V tomou um pouco da bebida sagrada azteca e ficou meio extasiado

Luís Alberto Alves

Por causa da grande influência das multinacionais de alimentos, muitos imaginam que o chocolate veio da Europa. Engano. Ele era cultivado pelos índios astecas antes da colonização da América em 1492 por Cristovão Colombo.

Os astecas acreditavam que o deus Quetzacóatl, considerada a divindade dourada do ar, um dia voltaria. Segundo a lenda, Quetzacóatl teria plantado cacaueiros como dádiva aos imperadores.

Da semente extraída da planta, misturada ao mel e baunilha, os índios faziam uma bebida sagrada, o tchocolat (daí o nome chocolate). Para os astecas, o ouro e a prata tinham menos valor que as sementes de cacau, a moeda daquela época.

Dez sementes compravam um coelho e cem uma escrava. Os espanhóis, após chegar à América em 1519, anos depois levou a Europa mudas de cacaueiro. Antes plantaram nas Caraíbas, Haiti, Trinidad e África.

Na Europa, o rei Carlos V tomou um pouco da bebida sagrada azteca e ficou meio extasiado. Logo o tchocolat virou moda na corte. Durante mais de um século, a Espanha manteve o monopólio do cacau naquele continente.

Porém, o pulo do gato, que era a receita contendo açúcar, vinho e amêndoas poucas pessoas tinham conhecimento. Só mosteiros autorizados podiam produzir o tchocolat, que ganhou o nome espanhol de chocolate.

Originalmente ele era uma pasta grossa e amarga, mesmo misturado com açúcar. Para resolver a questão, o químico holandês Conraad Johannes van Houten se interessou pelo novo método de moagem das sementes.

Inventou uma prensa capaz de eliminar boa parte da gordura do vegetal, obtendo chocolate em pó, solúvel em água ou leite, mais suave ao paladar. Para aproveitar a gordura sólida  que sobrava da prensagem, 20 anos mais tarde a empresa inglesa Fry & Sons entrariam em ação.

Ela adicionou pasta de cacau e açúcar à massa gordurosa, produzindo a primeira barra de chocolate do mundo, mas amarga. Entrou em cena o suíço  Henri Nestlé. De suas experiências saiu a condensação do leite, processo até então desconhecido, que acabou usado por outro suíço, Daniel Peter, que fabricava velas de sebo. Mudou de ramo e misturou leite condensado para fazer a primeira barra de chocolate de leite. Detalhe: Peter morava no mesmo quarteirão de Nestlé.

Como fazer chocolate quente e cremoso

Luís Alberto Alves

Neste Inverno, a dica de combate ao frio é tomar chocolate quente e cremoso.

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, 1 colher (sopa) de amido de milho, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 canela em pau e 1 caixinha de creme de leite.

Preparo: a). Em um liquidificador, bata o leite, o amido de milho, o chocolate em pó e o açúcar. B). Despeje a mistura em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. C). Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até obter uma mistura homogênea. D). Retire a canela e sirva quente.