A coxinha de frango surgiu no Interior de SP

Luís Alberto Alves

Cada salgadinho ou doce tem sua história. Não aparecem do nada. Este é o caso da coxinha de frango. Era época do Brasil colônia, quando um garoto residente numa fazenda na cidade Limeira, Interior de SP, filho da princesa Isabel, desfrutava o seu isolamento, pois era “especial”.

Tinha diversas regalias, e seu hábito era comer coxas de galinha. Num certo dia, a cozinheira da fazenda descobriu que as coxas de frango não seriam suficientes para matar a fome de todos no almoço. Pegou partes do frango, desfiou, colocou num recheio de massa feita de batata e farinha de trigo.

A empregada tomou esse cuidado, por que o garoto iria provocar confusão se não tivesse coxas de galinha para ele. No início estranhou o prato, mas provou e gostou demais da receita. A notícia se espalhou e chegou até a imperatriz Tereza Cristina, que logo experimentou a delícia feita com frango desfiado.

A receita chegou ao chefe da cozinha imperial e a fama da coxinha aumentou. Mas naquela época, essa iguaria era restrita somente aos salões da realeza. O tempo passou e hoje este salgadinho é encontrado em bares, botecos e até nos restaurantes onde a elite gasta o dinheiro ganho com suor de muitos trabalhadores nas suas indústrias.

Saiba fazer bolo de chocolate

Luís Alberto Alves

Ingredientes: 4 ovos, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 colheres (chá) de fermento, 1 xícara (chá) de leite, 2 latas de creme de leite com soro.

Como fazer: Num liquidificador coloque os ovos, o chocolate em pó, a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar e o leite e bata por 5 minutos.

Depois adicione fermento e misture com uma espátula de forma suave. Numa forma untada com manteiga, despeje a massa e asse em forno médio a 180º C. Antes pré-aqueça por 40 minutos.

Calda: Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga, 7 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 latas de creme de leite com soro, 3 colheres (sopa) de açúcar.

Como fazer: Numa panela aqueça a manteiga e misture o chocolate em pó até ficar homogêneo. Em seguida coloque o creme de leite e misture bastante até ficar cremoso. Desligue o fogo e coloque o açúcar.

Curiosidade: O chocolate surgiu na América com os índios Maias. Cultivavam cacau e dele retirava um líquido amargo de suas sementes. Misturavam com baunilha e pimenta e fazia a bebida xocolatl. Tomavam para combater o cansaço.

Até o século 17, o chocolate era servido como bebida. Só em 1674, os confeiteiros britânicos tiveram a ideia de misturar o cacau à farinha de trigo e fazer bolos, vendidos em empórios.

Como surgiu o bolo

Luís Alberto Alves

Para acompanha este blog, já perceberam que várias delicias apareceram no Egito. O bolo é uma delas. Na época dos faraós, ele era feito a partir de pães adoçados com xaropes de frutas, como tâmaras e passas.

Na época renascentista, os romanos sofisticaram, porque conheciam a arte da fermentação. É deles a ideia de usar o bolo, por causa do formato redondo, lembrando uma bola.

Como fazer sonhos

Luís Alberto Alves

Ingredientes: 8 xícaras de trigo, 2 xícaras de leite, 1 xícara não muito cheia de açúcar, 1 tablete de margarina (100g), 2 colheres de sopa de fermento, 1 colher de sopa de sal, 2 ovos.

Como fazer: Juntar tudo, amassando bem até obter uma massa como se fosse para pão, deixar crescer. Depois fazer bolinhas para o sonho e deixe crescer novamente. Fritar, rechear e passar no açúcar com canela.

Recheio: Numa tigela misture as gemas com 3 colheres (sopa) de amido de milho e pouco de leite e reserve. Na panela em fogo médio coloque o restante do leite, o açúcar e a margarina e as gemas reservadas acima. Retire do fogo e acrescente essência de baunilha mexendo até engrossar, como se fosse mingau.

Veja como surgiu o Sonho

Luís Alberto Alves

A vida é cheia de surpresas. De onde não imaginamos que possa surgir algo de bom, prevalece as surpresas agradáveis. O delicioso Sonho, que faz a festa das crianças nas padarias, principalmente por causa do recheio, teve como ponta pé a Guerra da Prússia em 1756.

Quando o rei Frederico II, o Grande, recrutou parte da população para combater o inimigo, entre os candidatos a soldados estava um jovem ajudante de padeiro, selecionado para colocar balas nos canhões.

Logo, os militares perceberam que o rapaz não levava jeito para função. Foi dispensado e retornou à padaria. Porém guardou na memória o formato das bolas que se transformavam em balas para alimentar os canhões.

Ao fritar bolas de massa fermentada, em vez de assá-las, como era o costume. Daí, surgiu o sonho, que ganhou o nome de Berliner, em referência ao nome da cidade: os Berliners (Bola de Berlim). Não demorou para a delícia ganhar o mundo da época.

Nos Estados Unidos, com um furo no meio, foi batizado de Donut. Já no Brasil recebeu o nome de Sonho, por causa da combinação entre a massa e o saboroso recheio.

Em Portugal, a “Bola de Berlim” é um bolo tradicional, igual a Berliner alemã, só que recheada de doces vermelhos (morango, framboesa entre outros), recheada com doce amarelo, conhecido como creme pasteleiro.

O recheio é colocado através de um golpe lateral, sendo sempre visível. As Bolas de Berlim são fritas e polvilhadas com açúcar, antes de serem recheadas com o creme pasteleiro. Em Portugal, é possível encontrar bolas de Berlim na maioria das pastelarias, que, por vezes, também as apresentam sem recheio.

Como fazer pizza em casa

Luís Alberto Alves

Se você tiver disposição para literalmente colocar a mão na massa, eis a fórmula de como fazer pizza em casa, economizando dinheiro de comprá-la fora e esperar a boa vontade dos motoboys na entrega, que nos finais de semana é uma tortura para quem pretende matar a fome rápido.

Ingredientes: 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (em torno de 740g), 2 colheres (sopa) de fermento biológico (20g), 2 colheres (chá) de açúcar, 2 colheres (chá) de sal, 2 ½ xícaras (chá) de água morna, ¼ xícara (chá) de azeite, farinha de trigo para polvilhar a mesa, azeite para untar a tigela.

Recheio de Mussarela: 1 ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso (cerca de 150g), 1 ½ xícara (chá) de tomate grape cortados ao meio sem as sementes (90g), ¼ xícara (chá) de molho de tomate caseiro para pizza, folhas de manjericão a gosto, farinha de trigo e fubá para polvilhar.

Preparo da massa: A) Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar - cerca de 5 minutos.

B) Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite - ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante.

 C) Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.

D) Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa - ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.

E) Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.

F) Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, pré-aqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início - caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.

G) Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Utilize a seguir.

H) OBS: se a massa estiver no congelador, deixe descongelar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de usar; se estiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.

Recheio da mussarela

Com uma colher, espalhe o molho de tomate deixando cerca de 1 cm de borda da massa livre. Polvilhe a mussarela ralada e disponha os tomates.

Leve ao forno pre-aquecido e deixe assar por cerca de 15 minutos até o queijo derreter e a massa dourar. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe a pizza assar por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma bordinha crocante e dourada.

Pizza pré-histórica era conhecida como pão de Abrahão

Luís Alberto Alves

Quando a pizza surgiu há cerca de 6 mil anos entre os egípcios e hebreus era apenas farinha mesclada com água, conhecida como pão de Abrahão e igual ao atual pão sírio, chamado de piscea, de onde sairia o nome pizza.

Trezentos anos antes de Cristo, os fenícios já comiam pães com carne e cebola, os turcos muçulmanos mantinham o mesmo hábito na Era Medieval. Por meio das cruzadas, o costume chegou à Itália.

Naquela época, a pizza tinha apenas ervas da região (tomate só apareceu após o descobrimento da América, pois é uma fruta cultivada pelos índios do continente americano) e azeite de oliva. Curioso que ela não tinha formato redondo, mais semelhante ao calzone e o sanduíche, dobrada ao meio.

Hoje, a pizza é prato presente em qualquer mesa da sociedade. Antigamente servia apenas para matar a fome dos pobres do Sul da Itália, com a cidade de Nápoles ganhando a fama de “terra da pizza”. As pessoas colocavam toucinho, peixes fritos e queijo para aumentar as calorias.

A partir de 1889, a habilidade do primeiro pizzaiolo da história, o padeiro Raffaele Espósito, servidor do rei Umberto I e da rainha Margherita, ganhou fama. Ela a homenageou fazendo uma pizza imitando as cores da bandeira italiana (branco, vermelho e verde), usando mussarela, tomate e manjericão. Daí saiu o nome Margherita. É dele a ideia de pizza no formato redondo.

Os italianos a trouxeram ao Brasil por meio dos imigrantes, que se concentraram no bairro do Brás, região central de São Paulo. Até 1950, a pizza só circulava entre essa camada da população. 

Depois virou a febre que todos conhecem hoje. Atualmente, o Brasil tem mais sabores de pizza do que na Itália e o sábado é dia que este prato é amplamente consumido, principalmente durante a noite.