Arroz com frutas secas e lentilha, Farofa de Natal e Cestinha de parmesão e batata palha para o fim de ano

Luís Alberto Alves

Arroz com frutas secas e lentilha
Tempo de preparo: 55 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:
1 xícara (chá) de Lentilha Yoki;
3 xícaras (chá) de água;
1 cubo de Caldo de Legumes Kitano;
4 Cravos-da-Índia Kitano;
1 casca de Canela-da-China em Casca Kitano;
Sal a gosto;
3 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola inteira picada em cubos pequenos;
1 pitada de Gengibre em Pó Kitano;
1 ½ xícara (chá) de arroz;
3 colheres (sopa) de vinho branco seco;
3 xícaras (chá) de água fervente;
Sal a gosto;
¼ xícara (chá) de nozes picadas;
½ xícara (chá) de damascos picados;
½ xícara (chá) de uvas passas;
¼ xícara (chá) Castanhas de Caju Yoki picadas;
¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas;
½ pimentão vermelho pequeno picado;

Passo a passo:
Leve ao fogo uma panela com a lentilha, água, caldo de legumes, cravos, a canela e o sal
Cozinhe por 12 minutos.
Retire do fogo, escorra, remova os cravos e a canela, deixe esfriar e reserve.
Em outra panela, leve ao fogo a manteiga, a cebola, o gengibre e refogue até a cebola murchar.
Acrescente o arroz, o vinho, misture bem e refogue por mais 3 minutos.
Adicione a água e o sal, abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Em um recipiente, misture o arroz com a lentilha.
Adicione a mistura seca (nozes, damascos, uvas passas, castanhas, amêndoas e o pimentão).
Acerte o sal, se necessário.
Sirva frio.

Farofa de Natal

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 12 pessoas

Ingredientes:
1 pacote de Farofa Pronta Yoki;
5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1 cebola média picada em cubos;
½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem semente;
½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem semente;
3 colheres (sopa) de nozes picadas;
½ xícara (chá) de maçã verde cortada em cubos pequenos;
½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
2 colheres (sopa) de Salsa Desidratada Kitano;

Passo a passo:
Em uma panela, aqueça a manteiga ou margarina;
Adicione a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando;
Desligue o fogo e acrescente as passas, as nozes, as maçãs, as azeitonas e a salsa, misture bem;
Adicione a farofa aos poucos, mexendo sempre;
Transfira para um refratário e sirva.

Cestinha de Parmesão e Batata palha

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:
150g de queijo parmesão em pedaço;
1 pacote (120g) de Batata Palha Extrafina;
1 alface;
20 tomatinhos cereja cortados ao meio;
100g de queijo mussarela cortado em cubinhos;
½ Cenoura ralada;
Folhinhas de beterraba;
Passo a passo:
Ralar o queijo parmesão no ralo médio;
Numa frigideira antiaderente espalhe 3 colheres de sopa do parmesão ralado (15g) formando uma “panqueca”. Sobre o queijo espalhe 2 colheres de sopa de Batata Palha Extrafina Yoki (12g);
Aqueça a frigideira em fogo baixo;
Quando as bordas começarem a dourar retire a “panqueca” com a ajuda de uma espátula e coloque-a sobre a base de um copo americano invertido. Com cuidado para não se queimar molde com a mão a cestinha, apertando cuidadosamente a massa para baixo com ajuda de um pano ou papel, formando assim a cestinha;
Deixe esfriar um pouco e retire a cesta do copo;
Coloque a cesta no prato e dentro a saladinha.

Pavê de Panettone Arcor com Creme de Avelã

Luís Alberto Alves

A Arcor do Brasil, empresa de alimentos e uma das líderes do país nas categorias de Chocolates, Guloseimas e Biscoitos, apresenta o passo a passo para prepara uma sobremesa deliciosa para a noite de Natal.
Confira o modo de preparo.

Pavê de Panettone Arcor com Creme de Avelã by chef Brunella Mar

Ingredientes:
• Canela em pau
• Cravo
• 100 ml de conhaque
• 1 Panettone sabor Gotas de Chocolate
• 300g de creme de avelã
• 200g de cream cheese
• 4 gemas
• 200g de açúcar
• Chocolate Arcor Amargo 70% 

Modo de preparo

Bata na batedeira a gema com 100g de açúcar até clarear e ficar aerada. Ferva a canela, o cravo, 100g de açúcar e o conhaque por 10 minutos e reserve. No recipiente em que a gema foi batida, acrescente o cream cheese e bata até incorporá-lo às gemas. Adicione o creme de avelã, misture bem e deixe na geladeira por 30 minutos.

Corte o Panettone Arcor em fatias e distribua em um refratário grande (ou em pequenos potinhos, caso queira servir porções individuais). Pincele as fatias com o liquido frio de cravo e canela e cubra com o creme depois de gelado. Alterne camadas de panettone e creme. Por fim, enfeite com raspas de chocolate Arcor Amargo 70%.

Rendimento: 12 porções

Ganache Gosto de Amor

Luís Alberto Alves

Ingredientes

1 barra de 1 quilo de chocolate meio amargo;

2 caixinhas de creme de leite;

2 caixinhas de chantilly.

Preparo

Pegue uma panela grande, passe um pouco de manteiga para o chocolate não grudar. Derreta a barra de chocolate até virar mingau, depois acrescente o creme de leite e mexa até formar uma mistura homogênea. 

Bata o chantilly (que precisa ficar na geladeira por 20 minutos) na batedeira até atingir o ponto e despeje na panela. Mexa até o creme ficar borbulhando. Deixe esfriar e pode servir. Serve para recheio de bolo, comer com frutas ou misturar ao sorvete de outros sabores.

Como surgiu o creme ganache

Luís Alberto Alves

Na culinária, o acaso resulta em algo bom e gostoso. Assim foi com a origem do creme ganache. Por volta de 1950, um aprendiz chocolatier pegou de forma desajeitada o creme de leite fervido e derramou sobre o chocolate.

O mestre chocolatier fica nervoso e começa a chamar o rapaz de ganache (estúpido, incapaz em francês). Mas a mistura antes de ir ao lixo acabou mexida e a massa lisa, brilhante e cremosa foi aprovada. Virou um clássico dos doces na França e ganhou a culinária de todo o mundo.

Creme de couve

Luís Alberto Alves

Ingredientes

·         1/2 maço de couve

·         Azeite

·         Alho

·         Cebola

·         1 copo de leite

·         1 colher de farinha de trigo

·         100 g de queijo mussarela

Preparo

Primeiro lave algumas folhas de couve e corte bem fino. Depois aqueça o azeite, frite o alho, a cebola e acrescente a couve, refogando por três minutos, coloque um pouco de sal.

Depois misture o leite com a farinha de trigo ou maisena, acrescente o refogado, deixe por mais dois minutos ou até engrossar. Desligue o fogo e coloque a mussarela por cima.

Como fazer pudim de leite condensado

Luís Alberto Alves

Ingredientes do pudim: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite (medida da lata de leite condensado), 3 ovos inteiros. Calda: 1 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras de água.

Preparo do pudim: Primeiro bata bem os ovos no liquidificado, coloque o leite condensado e bata novamente.

Calda: derreta o açúcar na panela até ficar moreno, acrescente a água e deixe engrossar. Coloque numa forma redonda e despeje a massa do pudim por cima. Asse em forno médio por 45 minutos, com a assadeira redonda dentro de uma maior com água. Antes de retirar, espete com garfo para constatar se está bem assado. Deixe esfriar e retire da forma.

Saiba como surgiu o pudim

Luís Alberto Alves

Acredita-se que o pudim apareceu na França por causa do nome; em francês essa delícia é chamada de boudin, do latim botellus. O curioso é que esse nome significa salsicha pequena, por causa das carnes compactadas usadas nos pudins da Europa Medieval, que na época não eram doces, mas salgados, isto por volta do século XVI.

Antigamente, o pudim era servido como massa sólida, proveniente da mistura de vários ingredientes unidos por uma liga, como farinha de trigo, ovos, mistura de gordura e farinha ou qualquer outro cereal. Curioso é que dependendo da região da Europa, polenta, cural de milho e chouriços são considerados pudins.

Em outros países, esse doce tem certa semelhança com os bolos feitos na culinária brasileira, porém são mais molhadinhos e servidos emborcados numa tigela, em vez de fatias. O que muda é o preparado das receitas, variando entre assados, cozidos ou mesmo fervido. Algumas pessoas acompanham o pudim com manjar ou sorvete. Detalhe: nos séculos XVIII e XIX, militares da marinha britânica comiam pudins salgados e cozidos nas embarcações.