Torta de cupuaçu e chocolate

    Deline

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Base

• 200 g de biscoito tipo maisena
• 120 g de margarina 
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 250 g de polpa de cupuaçu
• 1 sachê de gelatina incolor e sem sabor
• ¼ xícara (chá) de água

Calda de chocolate

• 1 colher (sopa) de margarina 
• 200 g de creme de leite
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

• Modo de preparo

  • Triture os biscoitos em um processador e misture a margarina  e o chocolate em pó, para obter uma farofa úmida.
  • Forre com a farofa o fundo de uma forma de aro removível com 22 cm de diâmetro.
  • Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
  • Reserve.
  • No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e a polpa de cupuaçu.
  • Adicione a gelatina hidratada com a água e dissolvida em micro-ondas ou banho-maria e bata rapidamente.
  • Coloque a mistura sobre a base de torta reservada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
  • Para a calda, em uma panela, coloque os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver.
  • Retire do fogo e espere esfriar.
  • Sirva a torta gelada, acompanhada da cobertura de chocolate.

  Tempo de preparo: 50 minutos
  Rendimento: 6 porções

Peixe assado no papelote

    Ajinomoto

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 filé de peixe (Tilápia, Linguado, Pescada)
• ½ cenoura média cortada em tiras finas
• ½ cebola cortada em tiras finas
• ½ xícara (chá) de alho poró cortado em tiras finas
• ½ xícara (chá) de cogumelos cortados em finas rodelas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

• Como preparar

  • Corte pedaços de papel manteiga ou papel alumínio, formando quadrados de aproximadamente 15x15cm, ou conforme o tamanho dos seus filés.
  •  Acomode o peixe no meio destas folhas.
  • Em um bowl, coloque a cebola, a cenoura, o alho poró, e os cogumelos, todos crus e cortados em tiras bem fininhas.
  • Tempere com sal e pimenta e acrescente o vinho.
  • Coloque sobre o filé eles temperados  e acrescente o fio de azeite.
  • Feche formando uma trouxinha e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
  • Sirva em seguida.

  Rendimento: 1 porção

Empada de javali

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 kg de perna de javali
• 200 g de cogumelos selvagens
• 2 cebolas medias
• 4 dentes de alho
• Salsa
• Manjerona
• Tomilho
• Louro
• Azeite e sal
• Mistura de pimentas
• Vinho tinto

• Como preparar

  • Deixe a carne de molho durante 24 horas com água e vinho (branco e tinto) em partes iguais e também todos os temperos.
  • Passado esse tempo, leve a carne a cozinhar nesta marinada e, depois de fria, desfie-a e reserve-a.
  • Faça um refogado com o azeite, cebola e alho.
  • Depois de dourar, coloque a carne reservada, os cogumelos lavados e laminados, os temperos e um pouco de farinha de trigo para dar liga até virar um creme.
  • Prepare uma massa para empada, forre uma torteira com ela e, em seguida, ponha o recheio.
  • Logo após, tape a forma com o resto da massa.
  • Coloque ao forno a 180 graus durante 35 minutos
  • Sirva a empada em fatias acompanhada com salada de alface com tomates ou ainda legumes à vapor.
  • Pode-se utilizar também uma laranja na decoração.

Empada de atum

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 150 g de manteiga

• Recheio

  • 1 colher (sopa) azeite de oliva
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 lata de Atum Ralado em Molho de Tomate 
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • 5 azeitonas verdes picadas
  • Gema batida para pincelar

  Como preparar

  • Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa solte das mãos.
  • Divida a massa em 3 partes e reserve.

  Recheio

  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola.
  • Acrescente o Atum Ralado em Molho de Tomate  e misture.
  • Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos ou até engrossar levemente.
  • Retire do fogo, junte as azeitonas e reserve até esfriar.

  Montagem

  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Com 2 partes da massa, forre o fundo e a lateral de 12 fôrmas pequenas para empada (6 cm de diâmetro).
  • Distribua o recheio entre as fôrmas.
  • Cubra as empadas com a massa restante, pincele a gema e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar levemente.
  • Sirva a seguir.

  Rendimento: 12 porções
  Tempo de preparo: 50 minutos

Camarão no bafo (típíca do Amapá)

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• ½ kg de camarão sete-barbas, com casca, sem cabeça
• 1 dose de cachaça de alambique
• Sal a gosto (sugestão 2 colher de sobremesa rasa)
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola picada
• 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, bem picada
• 1 tomate muito bem picado

• Como preparar

  • Misture todos os ingredientes e deixe tomar gosto, na geladeira, por 1 hora.
  • Leve à cozinhar, aos poucos, no vapor, até que avermelhem (cerca de 10 minutos).
  • Use uma panela a vapor, que pode ser a cuscuzeira.
  • Na falta desses equipamentos, use uma peneira metálica em uma panela comum, como fazem os caiçaras.

  Dica

  • Compre os camarões com cabeça, pois a cabeça aderida ao corpo, é sinal que o camarão é fresco.
  • 1 kg de camarões com cabeça, rende pouco mais de ½ kg, sem cabeça.
  • Mantenha sempre o camarão na geladeira, até a hora do preparo.

  Rendimento: 5 porções, cada receita, podendo ser aumentada, mas sempre deve ser preparada aos poucos, 1 ou 2 porções de cada vez.

Açaí na tigela

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 350g de polpa de açaí
• 1 xícara (cafezinho) de xarope de guaraná
• 2 bananas ou 1 polpa de fruta de sua preferência
• Como preparar
• • Coloque as 2 bananas (ou a fruta de seu gosto) e os 60 ml do xarope de guarani no liquidificador.
  • Bata
    
    
    
    bem até desmanchar toda a banana.
  • Coloque aos poucos o açaí.
  • Bata bem até formar um sorvete.
  • Coloque numa tigela e sirva com granola a gosto.

Bolinho de pirarucu e batata

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 400g de pirarucu dessalgado, limpo e desfiado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 500g de batatas
• 1 ovo
• 3 xícaras (chá) de óleo

• Como preparar

  • Dessalgue o pirarucu, deixando-o de molho por 1 dia na geladeira e trocando a água pelo menos 3 vezes.
  • Desfie-o e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o sal, a pimenta, a salsinha e o coentro.
  • Mexa bem, acrescente o pirarucu e refogue.
  • Cozinhe as batatas e passe no espremedor.
  • Junte as batatas espremidas e o ovo ao pirarrucu refogado e misture até obter uma massa homogênea.
  • Acerte o sal.
  • Faça bolinhos com as mâos, frite-os em óleo quente até dourarem.
  • Escorra-os sobre papel toalha e sirva quente.

  Rendimento: 24 porções
  Tempo de preparo: 20 minutos
  Dificuldade:Fácil