Bolo folhado

    Comida e receita

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 400 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de cacau
• 250 ml de água
• 60 gramas de manteiga derretida
• 12 gramas de sal
• 350 gramas de manteiga

Mousse

• 250 gramas de chocolate
• 100 gramas de manteiga
• 4 ovos
• 100 gramas de açúcar de confeiteiro
• 200 gramas de chantilly

• Como preparar

  • Coloque a farinha e o cacau em uma mesa.
  • Faça um buraco no centro com as mãos e encha-o com água, sal e a manteiga derretida.
  • Adicione gradualmente a farinha.
  • Forme uma bola e, com uma faca, faça um corte em forma de cruz.
  • Leve para a geladeira por 10 minutos.
  • Molde a manteiga em um bloco para que ela tenha uma forma quadrada e plana.
  • Retire a massa da geladeira e espalhe-a com o rolo deixando mais massa no centro.
  • Coloque a manteiga e feche a massa em cima dela, como uma embalagem.
  • Remova o excesso de farinha com uma escova.
  • Espalhe o bloco de massa com o rolo, para obter um retângulo.
  • Dobre duas partes em direção ao centro.
  • Vire o quadrado da massa de 90 graus para a direita, sempre deixando o fechamento do mesmo lado.
  • Estenda-o novamente e dobre-o.
  • Coloque o quadrado na geladeira por 20 minutos.
  • Nesse momento, nossa massa folhada terá duas voltas.
  • Continue virando até completar cinco.
  • Espalhe a massa em uma superfície levemente enfarinhada e corte três grandes retângulos.
  • Coloque-os na assadeira e pinte-os.
  • Coloque outra forma em cima para que ela não suba durante o cozimento.
  • Asse a 200ºC até dourar.
  • Deixe esfriar.

  Mousse

  • Monte o creme e leve para a geladeira.
  • Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas.
  • Separe as claras das gemas e adicione as claras em neve.
  • Adicione o açúcar e bata até obter um merengue suave e brilhante.
  • Adicione as gemas ao chocolate derretido.
  • Em seguida, adicione o merengue à mistura de chocolate.
  • Adicione o creme à mousse.
  • Esfrie na geladeira por duas horas.
  • Em seguida, coloque a mousse em um saco de massa.
  • Monte a sobremesa, colocando uma base de massa folhada, depois uma camada de mousse, outra camada de massa folhada, a segunda camada de mousse e, finalmente, a tampa da massa.
  • Decore com cacau.

  Rendimento: 8 porções