Chapati (pão indiano)

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3/4 de xícara (chá) de água morna
• 3 colheres (sopa) de manteiga

Como preparar

• Numa tigela, misture as farinhas e o sal.
• Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos.
• Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofinha.
• Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica.
• Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em 10 a 12 bolas.
• Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão.
• Aqueça uma frigideira antiaderente grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inche, cerca de 1 minuto.
• Vire e cozinhe mais uns segundos, até dourar.
• Espalhe manteiga num dos lados do pão, e coloque numa cestinha.
• Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.

Pão caseiro simples

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 copos de leite morno
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 copo de óleo de milho
• 60 g de fermento
• Farinha de trigo (aproximadamente 500g)

Como preparar

• Bata todos os ingredientes (menos a farinha) no liquidificador.
• Coloque em uma vasilha e despeje a farinha de trigo até o ponto de enrolar.
• Deixe crescer.
• Asse em forno quente até dourar.
• Sirva em seguida.

Dica

• Coloque uma bolinha da massa em 1/2 copo de água.
• Quando ela subir, está pronto para o forno.
• A quantidade da farinha vai depender do ponto de enrolar, aproximadamente 500g.

Batata-doce recheada com frango

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 1 pitada de noz-moscada
• 250 g de filé de frango em cubos pequenos
• 2 tomates maduros, sem sementes, picados
• 1 tablete de Caldo Sabor Galinha
• 1/2 xícara (chá) de milho-verde cozido
• 100 g de champignon em conserva fatiados
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 4 batatas-doces roxas assadas
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, refogue a cebola e doure a farinha de trigo.
• Acrescente o leite e a noz-moscada, misturando sempre, até engrossar.
• Reserve.
• Em outra panela, aqueça o azeite restante, acrescente o frango e mexa bem até dourar.
• Junte os tomates e refogue até murchar.
• Adicione o Caldo dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente, o milho-verde, o champignon e a polpa de tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos.
• Misture o refogado ao molho reservado.
• Com o auxílio de uma faca, faça dois cortes profundos, formando uma cruz em cada batata, e comprima as duas extremidades para abrir uma cavidade.
• Acrescente o recheio reservado, polvilhe o queijo parmesão e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Torta de massa folhada de queijo branco e vagem

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 400 g de massa folhada congelada
• 1 xícara (chá) de queijo branco esfarelado
• 1 sachê de  Tempero e Sabor Legumes
• 1 dente de alho pequeno amassado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 250 g de vagem aferventada
• 1 gema

Como preparar

• Abra a massa folhada (0,5 cm de espessura), deixando a largura cerca de 2 dedos a mais o comprimento da vagem.
• Dobre as bordas, cerca de 1 cm e em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque a massa e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
• Reserve.
• Em um recipiente, misture o queijo branco, o  Tempero & Sabor, o alho, o azeite, a pimenta-do-reino e o queijo parmesão.
• Coloque a mistura de queijos, sobre a massa pré-assada e disponha as vagens lado a lado.
• Cubra com um fio de azeite e pincele a gema nas bordas e retorne a torta ao forno, por mais 20 minutos.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Pescada ao molho de curry com espinafre

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola em fatias
• 500 g de pescada amarela em postas
• 1 colher (sopa) de curry em pó
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de erva-doce em fatias
• 1 caixinha de  creme de leite
• 2 xícaras (chá) de espinafre.
  
• Como preparar

• Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue o alho e a cebola.
• Acrescente o peixe e deixe dourar dos dois lados.
• Junte o curry, o sal, a erva-doce e o  creme de leite.
• Cozinhe por 3 minutos, acrescente o espinafre, misture, com cuidado e desligue o fogo.
• Sirva a seguir.

Dica: Se desejar, decore com pimenta dedo-de-moça picada.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Carolina de cacau recheada com trufa ao leite

 

Luís Alberto Alves/Houpress

Ingredientes

Trufa ao leite

• 1 caixinha de  creme de leite
• 100 g de chocolate  ao leite
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em Pó 
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de conhaque

Massa

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó 
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos

Montagem

• Frutas vermelhas

Como preparar

Trufa ao leite

• Em um recipiente, aqueça o creme de leite em banho-maria.
• Junte o chocolate , mexendo até obter uma mistura homogênea.
• Retire do banho-maria e adicione o chocolate em pó .
• Acrescente a manteiga e o conhaque, misture até ficar homogêneo e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
• Reserve.

Massa

• Em uma panela, aqueça 1 xícara (chá) de água com a manteiga, o sal, o açúcar e o  cacau em pó.
• Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem para a massa não grudar no fundo da panela.
• Cozinhe por cerca de 5 minutos.
• Em uma batedeira, coloque a massa e bata por cerca de 5 minutos, ou até que esteja morna.
• Adicione os ovos, um a um.
• Bata bem até obter uma massa consistente e que não escorra se colocada em uma colher.
• Coloque a massa em um saco de confeitar, com bico pitanga, e modele as carolinas (cerca de 2,5 cm) sobre uma assadeira, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
• Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até que estejam secas por fora.
• Reserve.

Montagem

• Como auxílio de uma colher pequena, faça um furo na parte superior e central para colocar o recheio.
• Coloque a trufa reservada em um saco e confeitar, com bico pitanga, e recheie as Carolinas.
• Decore com frutas vermelhas e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 45 porções

Tempo de preparo: 90 minutos (+ 2 horas de geladeira)

Hambúrguer de Saint Peter

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Hambúrguer

• 500 g de filé de Saint Peter sem pele e sem espinhas triturado
• 1/2 cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 3 colheres (sopa) de dill picado
• 1 colher (sopa) de  Fondor
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite para grelhar

Molho tártaro

• 1/2 pote de iogurte natural integral 170g
• 4 colheres (sopa) de picles picado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Molho de mostarda e ervas

• 1/2 pote de  iogurte natural integral 170g
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de dill picado
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Montagem

• 8 pães franceses em formato de pão de hambúrguer
• 1/2 cenoura ralada
• 8 folhas de alface

Como preparar

Hambúrguer

• Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes, até ficar homogêneo.
• Modele os hambúrgueres com as mãos).
• Em uma assadeira, untada com azeite, coloque os hambúrgueres e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo, ou até que estejam dourados.
• Reserve aquecido.

Molho tártaro

• Em um recipiente, misture todos os ingredientes.
• Reserve.

Molho de mostarda e ervas

• Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Reserve.

Montagem

• Corte o pão ao meio, e na base passe um pouco do molho tártaro.
• Coloque uma folha de alface, um pouco da cenoura, o hambúrguer, um pouco do molho de mostarda e finalize com a parte superior do pão.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 40 minutos