Broa de polvilho

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 kg de açúcar
• 400 g de margarina derretida
• 10 ovos
• 200 g de trigo
• 2 e 1/2 kg de polvilho azedo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Como  preparar

• Misture tudo em uma bacia e amasse.
• Obs: Não deixe a massa da bacia ficar muito dura por que na hora de esticar a massa e fazer a bolacha tem que ter o polvilho para ir amassando devagarinho.
• A margarina tem que ser mais de 60% de lipídios (gorduras) e depois é só assar.
• Pode fazer a metade da receita por que rende bastante.
• Pode guarda no vidro durante 1 mês depois de pronto.

Rendimento: 25 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Nhoque simples

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Molho

• 520g de polpa de tomate de boa qualidade
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa)de óleo

• 1 cebola grande picadinha

Massa

• 2 xícaras (chá) de purê de batata instantâneo (flocos de batata desidratada)
• 2 xícaras (chá) de água morna
• 1 xicara (chá) de farinha de trigo
• 2 gemas
• Sal a gosto
• 1 saco de leite vazio

Como preparar

• Lave e enxugue bem um saco de leite ou outro saco de plástico bem resistente.
• Corte a beirada de uma das extremidades (para introduzir a massa que será espremida dentro de uma panela com água fervente), e corte uma ponta na extremidade oposta (para a massa sair).
• Tome cuidado para que o buraco cortado não fique grande demais.
• Reserve.
• Ponha uma panela grande com bastante água ligeiramente salgada para ferver.
• Em outra panela frite a cebola picadinha no óleo até começar a dourar, junte a polpa, um pouquinho de açúcar (se o tomate for muito ácido) os cubos de caldo e deixe ferver enquanto prepara o nhoque (alguns minutos).
• O molho fica bem leve, com sabor delicado.
• Misture os flocos de batatas com a água morna e misture bem.
• Junte a farinha e os demais ingredientes.
• Coloque no saco preparado e vá espremendo diretamente na água fervente.
• Retire com uma escumadeira aqueles que vão subindo e coloque para escorrer num escorredor de macarrão (mexa o mínimo possível, porque a massa fica bem delicada).
• Passe para uma travessa, cubra com o molho pronto e parmesão, se gostar.

Dica

• Querendo ainda mais rápido, ponha molho em pratos individuais e esprema pequenas porções de massa de nhoque diretamente no prato e leve ao microndas por alguns minutos para cozinhar a massa.
• Sirva com queijo.

Canelone de pastel

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 rolos de massa para (pastel)
• 16 fatias de presunto
• 16 fatias de queijo prato
• 2 xícaras (chá) de leite quente
• 2 latas de molho de tomate pomarola
• Queijo ralado para polvilhar
• Como  preparar

• Sobre uma tábua de cozinhar abra a massa de pastel e corte do tamanho das fatias de presunto.
• Sobre cada pedaço de massa coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo.
• Enrole formando os canelones e coloque-os um ao lado do outro em uma forma refratárias.
• Cubra os canelones com o leite e deixe descansar por 6 horas ou de um dia para outro.
• Espalhe o molho pomarola sobre os canelones cobrindo bem.
• Leve ao forno por 30 minutos.
• Sirva a seguir polvilhado com queijo ralado.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Torta de biscoito com doce de leite e coco

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 4 pacotes de biscoito  recheado de doce de leite
• 100 g margarina 

Brigadeiro de coco

• 395 g de leite condensado
• 200 g de sequillos de coco 
• 50 g de coco ralado
• 10 g de margarina 
• 200 g de leite de coco
• 400 g de creme de leite

Cobertura de doce de leite

• 750 g de doce de leite
• 4 biscoitos  recheado de doce de leite

Modo de preparo

Massa

• Processe o biscoito  recheado de doce de leite, até virar uma farofinha.
• Una a farofinha do biscoito com a margarina .
• Em uma forma de 25 cm de fundo móvel, disponha a massa do biscoito com a margarina.
• Forre toda a forma com uma camada que não fique muito fina.
• Leve a geladeira por 2 horas.
• Reserve para rechear.

Brigadeiro de coco

• Triture os sequilhos de coco até virarem um pó.
• Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina , o coco ralado, o leite de coco e os sequilhos de coco  triturados.
• Mexa em fogo baixo até o ponto de brigadeiro.
• Espere esfriar.

Cobertura de doce de leite

• Desenforme a massa e recheie com o brigadeiro.
• Finalize com doce de leite e decore o centro da torta com 4 biscoitos  Recheado de doce de leite.

Rendimento: 8 porções

Torta de coco com doce de leite e biscoito

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 100 g de biscoito Coquinho Pilar
• 200 g de margarina 
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 50 g de coco seco
• 50 g açúcar granulado
• 600 g de doce de leite

Como preparar

• Em uma batedeira, bata a margarina com o açúcar.
• Acrescente as gemas e bata novamente.
• Em seguida, misture o trigo e o leite de coco.
• Reserve.
• Bata as claras em neve e junte com a mistura feita anteriormente.
• Por último, acrescente o fermento.
• Asse em formas redondas em forno preaquecido a 180Cº, por volta de 25 a 30 minutos.
• Deixe esfriar.
• Quebre grosseiramente o biscoito Coquinho Pilar.
• Em uma panela misture o coco seco com o açúcar até caramelizar.
• Depois de frio, misture com o biscoito.

Montagem

• Intercale até acabar: massa, doce de leite e farofa do biscoito.
• Em cima, decore com doce de leite e o restante da farofa.

Rendimento: 10 porções

Mousse de chocolate branco com iogurte

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Pão de ló

• 1 ovo
• 2 gotas de essência de baunilha
• 3 colheres (sopa) de água (45 ml)
• 3 colheres (sopa) de açúcar (33 g)
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (38 g)
• ½ colher (café) de fermento em pó (1 g)

Mousse

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (20 g)
• 2 colheres (chá) de gelatina sem sabor (10 g) hidratadas em 3 colheres (sopa) de água
• 4 embalagens de iogurte grego (400 g)
• 400 g de chocolate branco Melken

Montagem

• ¼ de xícara (chá) de leite (50 ml)
• 10 framboesas
• 50 g de recheio de frutas vermelhas confeiteiro
• 10 cerejas em calda
• 200 g de chocolate branco Melken derretido e temperado

Material

• Forma retangular (27 cm x 17 cm)
• Cortadores redondos de 6 cm de diâmetro
• Tiras de acetato (4,5 cm x 20 cm, 20 cm x 3 cm)

Como preparar

Pão de ló

• Bata o ovo, a essência e a água até ficar bem aerado.
• Adicione o açúcar e bata por 5 minutos em velocidade máxima.
• Acrescente aos poucos, delicadamente, a farinha e o fermento peneirados sobre a mistura de maneira que não perca a aeração da massa.
• Asse em uma forma retangular (27 cm x 17 cm), untada e enfarinhada, em forno preaquecido (180 °C) por 15 minutos, deixe esfriar e corte 10 círculos com o cortador de 6 cm.

Mousse

• Bata as gemas peneiradas com o açúcar em banho-maria por aproximadamente 4 minutos, até esbranquiçar levemente.
• Passe a mistura para a batedeira e ligue na velocidade alta.
• Enquanto isso, derreta o chocolate e aqueça o iogurte por 30 segundos no micro-ondas, e bata-os com um mixer até obter um creme liso e homogêneo.
• Quando o creme de gemas dobrar de volume, acrescente creme de iogurte e chocolate.
• Aqueça suavemente a gelatina já hidratada no micro-ondas em potência média (50%) por cerca de 20 segundos e adicione à mistura.
• Retire da batedeira, acrescente as claras em neve aos poucos e misture delicadamente, incorporando de baixo para cima.

Montagem

• Envolva os discos de bolo com tiras de acetato (4,5 cm x 20 cm) bem ajustadas com fita adesiva.
• Pincele os discos com leite, para umedecer, e coloque uma framboesa sobre cada disco.
• Em seguida, despeje a mousse até a borda, nivelando com uma espátula.
• Leve à geladeira por 4 horas para que a mousse fique firme e descole delicadamente as tiras de acetato.
• Espalhe o chocolate branco sobre 10 tiras de acetato (20 cm x 3 cm) e deixe secar por 1 minuto, para que ainda esteja maleável.
• Envolva as laterais da sobremesa com as tiras e leve à geladeira por mais 15 minutos.
• Descole-as delicadamente das sobremesas, decore com o recheio de frutas vermelhas e finalize com uma cereja no topo.

Tempo de preparo: 90 minutos

Rendimento: 10 porções

Pudim doce de fubá com queijo

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) der queij0 ralado
• Óleo de soja a gosto para untar

Como  preparar

• Preaqueça o forno médio a 180C.
• Bata no liquidificador todos os ingredientes por aproximadamente 5 minutos, até formar uma massa homogênea.
• Despeje a massa em uma forma para pudim, untada.
• Leve para assar em forno preaquecido médio, em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos.
• Espere esfriar, desenforme e leve à geladeira por 1 hora.

Rendimento: 8 porções