Luís Alberto Alves/Hourpress
O Chef Gino Contin apostou no camarão para trazer o sabor e o clima da estação para suas pizzas napolitanas. Dessa vez, ele aparece em duas versões, a primeira com muçarela, abacaxi e hortelã numa combinação muito leve, tropical e saborosa.
Já, na segunda receita, o Chef acrescentou panceta defumada em madeira de macieira e pimenta caiena, transformando essa pizza em um deleite para o paladar pois ela traz o salgado do camarão, o defumado da panceta, o doce do abacaxi, o cítrico do limão siciliano e a refrescância perfumada da hortelã.
Além desse lançamento já estar no cardápio do Maverick Thematic Music Bar, que fica em Limeira, no interior de São Paulo, o Chef Gino Contin também ensina o passo a passo dessa receita exótica para que você também possa experimentar esse sabor único e marcante.
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MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo:
Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
PIZZA DE CAMARÃO, ABACAXI E HORTELÃ, E UMA VERSÃO COM PANCETA
Ingredientes:
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
270 g ou 8 fatias de queijo muçarela de búfala
25 camarões médios
2 fatias de abacaxi
20 cubos de panceta defumada
2 limões sicilianos
Sal rosa
Folhas de hortelã
Azeite
Como preparar:
1ª Parte pré-preparo do camarão: Pegue 25 camarões médios, coloque em uma tigela, esprema sobre eles 2 limões sicilianos e rale um pouco de sal rosa. Deixe marinando por 30 minutos 2ª Parte pré-preparo do azeite com hortelã: Coloque em um pilão folhas de hortelã (30 folhas), adicione 70ml de azeite e macere bem desfazendo as folhas de hortelã, se possível. faça esse processo um dia antes ou, no mínimo, 1 hora antes de usar para aromatizar o azeite. 3ª Parte: Corte 2 fatias de abacaxi de aproximadamente 2 cm e depois corte em cubos, tirando o talo.4ª Montagem: Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm, coloque as fatias de queijo sobre toda a massa respeitando 2cm de borda. Coloque sobre o queijo o camarão e os cubos de abacaxi. Pincele todos os camarões com o azeite de hortelã para não ficarem queimados ou ressecados no forno. Leve a pizza ao forno e asse até as bordas ficarem bem assadas e coradas.
Versão com panceta: Use duas fatias grossas (2 cm) de panceta defumada e corte em cubos. Coloque sobre a pizza, depois do camarão e do abacaxi, leve a pizza ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas. Finalização: Depois de tirar a pizza do forno coloque sobre ela algumas folhas grandes de hortelã, o suficiente para que esteja sobre todas as fatias.
