Churros caseiro

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 ovos
• Açúcar e canela suficientes para passar os churros
• Óleo para fritar

Como preparar

• Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina.
• Logo que ferver, jogue a farinha peneirada, e mexa com uma colher até formar uma bola que não grude na panela.
• Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.
• Adicione então os ovos, um de cada vez, e sempre batendo bem.
• Logo que todos os ovos estejam incorporados e a massa estiver bem homogênea, coloque-a no saco de confeitar preparado com o bico de pitanga.
• Frite a massa deitando-a em círculo com o começo no centro da panela até chegar às paredes da mesma.
• Vire essa espiral de massa, deixe alourar e retire para escorrer sobre papel absorvente.
• Repita a operação até terminar a massa restante.
• Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar com a canela misturados.

Panetone caseiro

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 7 tabletes de fermento para pão
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 ovos
• 3/4 xícara (chá) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• Farinha de trigo para polvilhar
• 250g de frutas cristalizadas picadas
• 250g de passas sem sementes
• 1 gema
• 1 colher (chá) de leite

Como preparar

• Dissolva o fermento na água e misture com 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo.
• Coloque numa tigela grande, cubra e deixe crescer por 2 horas.
• Junte mais 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo e deixe crescer por mais 2 horas.
• Acrescente os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo, misturando no início com uma colher de pau e depois com as mãos.
• Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por uns 5 minutos, com as mãos fechadas, fazendo movimentos do centro para fora e de fora para dentro.
• Divida a massa em duas partes e abra um retângulo de 40 x 35 cm.
• Misture as frutas cristalizadas com as passas e passe ligeiramente na farinha de trigo.
• Distribua metade das frutas sobre a massa.
• Enrole no sentido do comprimento, dobrando ligeiramente as bordas parao centro.
• Dobre ao meio, deixando as pontas para baixo, e com a ajuda das mãos forme uma bola.
• Coloque numa fôrma de papel de 1 kg, própria para panetone, untada com manteiga.
• Repita o mesmo processo com a massa e as frutas restantes.
• Deixe crescer por mais 2 horas, ou até dobrar de volume.
• Com uma tesoura, faça um corte profundo em forma de cruz.
• Pincele com a gema diluída no leite e leve ao forno baixo à 150ºC, preaquecido, por cerca de 1 hora.
• Depois de uns 45 minutos, a superfície já deve estar dourada.
• Cubra o panetone com papel-alumínio e termine de assar.

Rendimento: 2 panetones

Bolo-sorvete de panetone

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de canela em pó
• 200g de chocolate meio amargo derretido
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1 colher (sopa) de rum
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 panetone em fatias (500g)
• 1,5 litro de sorvete sabor chocolate
• Chantilly, chocolate em pó e nozes para decorar

Como preparar

• Em uma tigela, misture o leite com o açúcar, a canela e reserve.
• Em outra tigela, misture o chocolate, o creme de leite, o rum e as nozes.
• Forre um bowl grande com filme plástico e, dentro dele, faça camadas com parte do panetone, cobrindo todo o fundo.
• Regue com parte da mistura de leite e faça uma camada com parte do creme de chocolate.
• Espalhe o sorvete e cubra com o creme de chocolate restante.
• Termine com o panetone restante e regue com a mistura de leite restante.
• Cubra e leve ao congelador por 6 horas.
• Desenforme e cubra com o chantilly.
• Polvilhe com chocolate em pó, decore com nozes e sirva.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 6 horas de congelador)

Panqueca crocante

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher (café) de sal
• 1 ovo
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (mais um pouco para untar a frigideira)
• ½ xícara (chá) de doce de leite
• ½ pacote de Biscoito Recheado de Morango com Chocolate Visconti quebrado

Como preparar

• Em um liquidificador bata a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, o ovo, o leite e a manteiga.
• Até obter uma massa lisa.
• Em uma frigideira antiaderente, coloque a massa, concha a concha, cozinhando de um dos lados e depois do outro.
• Sirva as panquecas com doce de leite e com o biscoito triturado.

Dica: O doce de leite pode ser substituído por leite condensado ou brigadeiro.

Massa de panqueca doce

 Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Como preparar

• No liquidificador, bata o leite com os ovos.
• Acrescente a farinha e o açúcar peneirados.
• Bata até formar um creme bem líquido, sem grumos de farinha.
• Se necessário, use uma colher para desgrudar a massa do copo do liquidificador.
• Acrescente o fermento e bata novamente por 1 minuto.
• Retire a massa do liquidificador e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
• Para fritar, unte ligeiramente uma frigideira antiaderente com margarina e aqueça em fogo médio.
• Despeje colheradas de massa, rode a frigideira de modo a espalhar a massa sobre o fundo.
• Deixe dourar e dê a volta na panqueca para cozinhar do outro lado.
• Retire a panqueca da frigideira e coloque-a em um prato.
• Repita a operação de untar e aquecer a frigideira para continuar a preparação do restante das panquecas.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Pastel assado de ricota

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 400 g de ricota amassada
• 200 g de margarina (pode ser light)
• 1 ovo inteiro
• 1 pitada de sal
• Orégano (a gosto)
• Farinha de trigo até soltar das mãos

Recheio

• 100 g de ricota amassada
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo prato ralado
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• Orégano (a gosto)
• 3 colheres de sopa de creme de leite (pode ser light)
• Ovo para pincelar

Como preparar

• Junte a ricota amassada (400 g) com os outros ingredientes da massa.
• Misture muito bem, acrescente a farinha, aos poucos, até a massa não grudar nas mãos.
• Enrole em um plástico e leve a geladeira por 30 minutos.
• Junte os ingredientes do recheio em um recipiente e reserve.
• Unte com farinha a mesa e abra a massa com um rolo não pode ser muito fina, a massa é delicada.
• Corte com um cortador redondo (cortador do tamanho de uma xícara de chá), recheie, passe um pouco de clara nas bordas antes de fechar para que não abra ao assar.
• Feche, aperte com um garfo, pincele com ovo e coloque por cima o queijo parmesão ralado.
• Asse em forno médio, por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 20 porções

Bolo mousse com tortinhas

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 embalagens de bolo industrializado, sabor coco ou sabor chocolate ou ao seu gosto
• 1 receita de creme chantilly
• 1 receita de creme de mousse de coco
• 1 receita de mousse de chocolate de chocolate com creme de baunilha
• 2 pacotes de biscoitos tortinhas
• 100 g de coco ralado (opcional)

Creme de chantilly

• 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
• 200 g de leite condensado
• 200 g de creme vegetal para chantilly bem gelado, industrializado
• 15 g de emulsificante em gel para sorvete
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de conhaque
• 100 g de leite em pó instantâneo
• 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor, hidratada em 20 ml de água fria e aquecida por 20 segundos no micro-ondas.

Mousse de coco

• 200 ml de leite integral
• 200 ml de leite de coco
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 180 g de açúcar
• 12 g de gelatina incolor dissolvida em 50 ml de água fria
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de chantilly (receita acima)
• 1 colher (sopa) de conhaque

Mousse de chocolate

• 300 g de chocolate meio amargo
• 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de essência de chocolate
• 200 g de creme de leite
• 15 g de gelatina incolor sem sabor dissolvida em 50 ml de água
• 200 ml de chantilly industrializado batido

Modo de preparo
Creme de chantilly

• Misture bem os ingredientes e bata em batedeira até obter um glace firme.

Mousse de coco

• Reserve o chantilly e o conhaque.
• Bata os ingredientes restantes em liquidificador e leve ao fogo até obter um creme bem cozido e firme.
• Retire do fogo e leve para gelar em forma rasa.
• Bata o creme de coco frio em batedeira com o batedor em formato de raquete até obter um creme fofo.
• Finalize juntando aos poucos e delicadamente o chantilly batido e o conhaque. Reserve.

Mousse de chocolate

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Montagem

• Utilizando um aro grande forrado com acetato, inicie a montagem colocando as fatias de bolo no fundo do prato, sobre o bolo a mousse de chocolate, a mousse de coco e uma pequena porção de chantilly.
• Leve para gelar por aproximadamente 4 horas, retire o aro e aplique a cobertura de chantilly e decore com as tortinhas ao seu gosto.
• Conserve em geladeira.

Dica: Tempo de preparo é de duas horas mais quatro a seis horas de geladeira.
O bolo ficará mais firme e uniforme se você deixar por mais tempo na geladeira para depois retirar o aro.

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Chocolate gelado batido

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
• 2 colheres (sopa) de  aveia em flocos 170G

Como preparar

• Em um liquidificador, bata todos os ingredientes com 2 xícaras (chá) de água gelada e sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Pastel suíço

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 350 g de margarina
• 200 g de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (chá) pequena de sal
• 2 ovos
• ½ xícara (chá) de leite
• ½ envelope de fermento para pão
• Farinha de trigo para o ponto (um pouco mais de 3 xícaras)
• Açúcar refinado ou confeiteiro para passar

Recheio

• Goiabada ou doce de leite (ambas em corte)

Como preparar

• Em uma tigela amasse as gorduras com ovos, leite, sal, queijo, fermento e farinha até o ponto de massa de modelar.
• Abra em mesa enfarinhada e corte discos de 5 cm de diâmetro ou com um copo, recheie com um mínimo pedaço de goiabada ou doce de leite e feche com as pontas dos dedos sem deixar deformar o pastel.
• Asse em forma untada e polvilhada com farinha de trigo em forno preaquecido até dourar levemente, aproximadamente 20 minutos, passe-os quentes pelo açúcar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 50 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Lasanha cream cracker de berinjela

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 pacote de biscoitos Cream Cracker 200 g
• 1 berinjela média cortada em fatias horizontais
• 500 ml de molho de tomate temperado a gosto
• 200 g de queijo muçarela em fatias
• 200 g de queijo provolone ralado ou em fatias
• Farinha de biscoitos de 1 pacote de biscoitos Cream Cracker 200 g*
• Farinha de trigo (quanto achar necessário)
• 3 ovos ligeiramente batidos
• Óleo para fritar
• Queijo parmesão para gratinar
• Triture um pacote de biscoitos Cream Cracker e a use como farinha de rosca.

Como preparar

• Empane a berinjela, começando pela farinha de trigo, passe no ovo, e por último na farinha de biscoitos de 1 pacote de biscoitos Cream Cracker 200 g. Já com o óleo bem quente.
• Frite a berinjela e coloque todas sobre papel toalha para reduzir a gordura.
• Reserve.
• Em um refratário ou forma de aproximadamente 15×20 cm, comece passando um pouco de molho na forma.
• Agora, coloque a primeira camada de biscoitos, uma camada de queijos (muçarela e provolone), uma camada de berinjela, uma de molho e mais uma de biscoitos novamente.
• Repita este processo pelo menos mais duas vezes.
• Termine com o molho e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
• Polvilhe com queijo parmesão e gratine por mais 10 minutos.
• Sirva quente.

Farfalle com requeijão

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 400 g de farfalle ( macarrão gravatinha )
• Azeite extra virgem
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• 1 colher (sobremesa) de mostarda
• 1 colher (café) de açúcar
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picada

Como preparar

• Cozinhe o macarrão farfalle em 1 litro de água temperada com sal e azeite de oliva.
• Quando estiver al dente, escorra e reserve.
• Em outra panela, aqueça a manteiga, junte o alho amassado e a cebola, refogando em fogo baixo até que a cebola fique transparente.
• Acrescente o molho de tomate, coloque sal a gosto e corrija a acidez com uma colher de café (bem pequena) de açúcar.
• Acrescente a mostarda ao molho, e o requeijão.
• Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo baixo.
• Acrescente o farfalle, misture e sirva quente com queijo parmesão ralado.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Lasanha de pão de forma

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 pacote de pão de forma
• 400 g de carne moída
• Molho pronto
• 200 g de presunto
• 200 g de mussarela
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 copos de leite
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• Manteiga, sal e pimenta do reino a gosto

Como preparar

• Em uma panela doure o alho na manteiga, coloque a carne moída frite bem coloque o molho e deixe engrossar um pouco.
• Em uma outra panela doure a cebola na manteiga, dissolva a farinha no leite depois
• coloque na cebola já dourada.
• Coloque sal a gosto salpique um pouco de orégano.
• Engrossou retire do fogo e misture o creme de leite.

Montagem

• Em um refratário forre com um pouco de molho.
• Em seguida forre a forma com o pão.
• Coloque o restante da carne moída, coloque o presunto e a mussarela, coloque outra camada de pão, o presunto e a mussarela.
• Jogue o molho branco por cima coloque mais uma camada de mussarela.
• Leve ao forno até que derreta o queijo.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Broa de polvilho

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 kg de açúcar
• 400 g de margarina derretida
• 10 ovos
• 200 g de trigo
• 2 e 1/2 kg de polvilho azedo
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Como  preparar

• Misture tudo em uma bacia e amasse.
• Obs: Não deixe a massa da bacia ficar muito dura por que na hora de esticar a massa e fazer a bolacha tem que ter o polvilho para ir amassando devagarinho.
• A margarina tem que ser mais de 60% de lipídios (gorduras) e depois é só assar.
• Pode fazer a metade da receita por que rende bastante.
• Pode guarda no vidro durante 1 mês depois de pronto.

Rendimento: 25 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Nhoque simples

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Molho

• 520g de polpa de tomate de boa qualidade
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa)de óleo

• 1 cebola grande picadinha

Massa

• 2 xícaras (chá) de purê de batata instantâneo (flocos de batata desidratada)
• 2 xícaras (chá) de água morna
• 1 xicara (chá) de farinha de trigo
• 2 gemas
• Sal a gosto
• 1 saco de leite vazio

Como preparar

• Lave e enxugue bem um saco de leite ou outro saco de plástico bem resistente.
• Corte a beirada de uma das extremidades (para introduzir a massa que será espremida dentro de uma panela com água fervente), e corte uma ponta na extremidade oposta (para a massa sair).
• Tome cuidado para que o buraco cortado não fique grande demais.
• Reserve.
• Ponha uma panela grande com bastante água ligeiramente salgada para ferver.
• Em outra panela frite a cebola picadinha no óleo até começar a dourar, junte a polpa, um pouquinho de açúcar (se o tomate for muito ácido) os cubos de caldo e deixe ferver enquanto prepara o nhoque (alguns minutos).
• O molho fica bem leve, com sabor delicado.
• Misture os flocos de batatas com a água morna e misture bem.
• Junte a farinha e os demais ingredientes.
• Coloque no saco preparado e vá espremendo diretamente na água fervente.
• Retire com uma escumadeira aqueles que vão subindo e coloque para escorrer num escorredor de macarrão (mexa o mínimo possível, porque a massa fica bem delicada).
• Passe para uma travessa, cubra com o molho pronto e parmesão, se gostar.

Dica

• Querendo ainda mais rápido, ponha molho em pratos individuais e esprema pequenas porções de massa de nhoque diretamente no prato e leve ao microndas por alguns minutos para cozinhar a massa.
• Sirva com queijo.

Canelone de pastel

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 rolos de massa para (pastel)
• 16 fatias de presunto
• 16 fatias de queijo prato
• 2 xícaras (chá) de leite quente
• 2 latas de molho de tomate pomarola
• Queijo ralado para polvilhar
• Como  preparar

• Sobre uma tábua de cozinhar abra a massa de pastel e corte do tamanho das fatias de presunto.
• Sobre cada pedaço de massa coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo.
• Enrole formando os canelones e coloque-os um ao lado do outro em uma forma refratárias.
• Cubra os canelones com o leite e deixe descansar por 6 horas ou de um dia para outro.
• Espalhe o molho pomarola sobre os canelones cobrindo bem.
• Leve ao forno por 30 minutos.
• Sirva a seguir polvilhado com queijo ralado.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos