Bolo ao creme de baunilha e abacaxi

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 4 embalagens de bolo pronto industrializado, sabor laranja ou a seu gosto

Calda de abacaxi

• 150 ml da calda da compota de abacaxi
• 50 ml de coconut (bebida de rum com coco) ou 20 ml de rum

Compota de abacaxi

• 1 kg de abacaxi cortado em cubos pequenos
• 200 g de açúcar
• 1 pedaço pequeno de canela
• 3 cravos da índia
• 1 colher rasa (café) de bicarbonato de sódio

Creme de chantili

• 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
• 200 g de leite condensado
• 150 g de creme de leite para chantili bem gelado, industrializado
• 15 g de emulsificante em gel para sorvete
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de conhaque
• 100 g de leite em pó instantâneo
• 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor, hidratada em 20 ml de água fria

Creme de baunilha

• 400 ml de leite integral
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 6 gemas de ovos grandes, peneiradas
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 180 g de açúcar
• 12 g de gelatina incolor dissolvida em 50 ml de água fria
• 120 g de cream cheese
• 150 g de chantili
• 1 colher (sopa) de conhaque

Como preparar
Calda de abacaxi

• Misture bem todos os ingredientes utilize na montagem.

Compota de abacaxi

• Misture bem todos os ingredientes e leve para cozinhar em panela de pressão por cinco minutos contados após início da pressão.
• Deixe esfriar na própria panela e após esfriar coloque o doce em uma peneira para escorrer a calda.

Creme de baunilha

• Ferva o leite com o creme de leite e reserve bem quente.
• Bata em creme bem fofo as gemas, a baunilha e o açúcar.
• Junte o leite quente reservado e misture delicadamente, leve ao fogo até levantar fervura e desligue.
• Retire do fogo e acrescente a gelatina e leve para gelar em forma rasa.
• Bata em batedeira o cream cheese e acrescente aos poucos o creme reservado gelado e firme.
• Finalize juntando delicadamente o chantili batido e o conhaque.
• Reserve.

Montagem

• Utilizando um aro grande forrado com acetato, inicie a montagem colocando fatias de bolo levemente umedecidas com a calda, uma farta camada de creme de baunilha, compota de abacaxi, fatias de bolo umedecidas com a calda, compota de abacaxi, uma pequena porção de chantili, uma pequena porção de creme de baunilha, outra camada de bolo umedecido com a calda.
• Leve para gelar por 4 horas, retire o aro e aplique a cobertura de chantili.
• Decore a gosto.

Dica: Tempo de preparo duas horas mais quatro a seis horas de geladeira.
O bolo ficara mais firme e uniforme se você deixar por mais tempo na geladeira para depois retirar o aro.

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 120 minutos