Medalhão de frango com bacon no palito

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 800g de filé de frango em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 300g de bacon em tiras finas
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de colorau
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de água

• Como preparar

  • Tempere os cubos de frango com sal e pimenta.
  • Corte as fatias de bacon ao meio e enrole sobre cada cubo de frango, prendendo com um palito.
  • Em uma tigela, misture a farinha com o colorau e passe os cubos de frango nesta mistura, batendo para retirar o excesso.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira, em fogo médio, e doure os medalhões de todos os lados.
  • Despeje o caldo de galinha dissolvido na água, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até secar o caldo e o frango cozinhar.
  • Escorra sobre papel-toalha, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

  Rendimento: 4 porções
  Tempo de preparo: 60 minutos

Nhoque à bolonhesa especial

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 5 batatas Asterix
• 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto

Molho

• 6 tomates italianos maduros, sem pele nem sementes, picados grosseiramente
• 1 litro de água quente
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 kg de carne moída (acém)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

• Modo de preparo
  Nhoque

  • Cozinhe a batata com a casca, descasque e passe no espremedor.
  • Espalhe em uma bandeja para esfriar e perder o máximo de umidade.
  • Misture, aos poucos, com o queijo e a farinha.
  • Modele e corte em cubos.
  • Cozinhe por 2 minutos, em água fervente, até boiar.
  • Retire e reserve.

  Molho

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola por 2 minutos, mexendo sempre até ficar transparente.
  • Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
  • Adicione a carne, o tomate e misture bem.
  • Junte a água quente, o louro, o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar.
  • Adicione um pouco de água se necessário.
  • Desligue, verifique os temperos e reserve.
  • Em um prato, misture o nhoque ao molho e sirva.

  Rendimento: 4 porções
  Tempo de preparo: 90 minutos
  Corte: Acém
  Corte alternativo: Patinho

Arroz de forno

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz
• 4 xícaras de água
• 2 cebolas
• 1 tomate
• 800 gramas de frango desfiado e cozido
• 1 xícara de presunto
• 1 xícara de queijo ralado (muçarela ou parmesão)
• Salsinha e cebolinha a gosto
• 1 lata de molho de tomate
• Pimentão verde (opcional)
• Meia xícara de azeitonas verdes picadas
• 3 colheres (sopa) queijo ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo ou Azeite

• Modo de preparo

  • Refogue 1 cebola picada com um fio de óleo ou azeite.
  • Adicione o arroz e o dobro de água
  • Sal a gosto, algo como meia colher de chá é o suficiente
  • Deixe cozinha por 20 minutos com a panela destampada
  • Enquanto isso, em outra panela refogue a outra cebola picada com um fio de óleo
  • Acrescente o frango desfiado cozido
  • Adicione o pimentão picado, azeitonas, tomate picado e o presunto com sal e pimenta a gosto
  • Mexa bem
  • Acrescente o arroz cozido e o molho de tomate, misture tudo
  • Coloque em um refratário retangular médio
  • Cubra com salsinha, cebolinha e o queijo ralado
  • Leve ao forno com fogo alto, já preaquecido, por 10 minutos para gratinar
  • Sirva em seguida

  Dica

  • Acompanha carnes, peixe ou camarão.

  Rendimento: 4 porções

Torta de brócolis especial

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de semente de gergelim
• 1 colher (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 xícaras (chá) de buquês de brócolis cozidos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)

• Como preparar

  • Misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
  • Cubra com um pano e reserve.
  • Em fogo médio, coloque o azeite, a cebola, o alho e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o brócolis, tempere com sal, pimenta e refogue.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Forre uma fôrma com a massa, reservando uma parte para cobrir.
  • Coloque o refogado e o requeijão.
  • Cubra com o restante da massa.
  • Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
  • Sirva em seguida.

  Rendimento: 8 porções

  Tempo de preparo: 75 minutos (+ 10 minutos de descanso)

Arroz de Braga tradicional

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 800 g de pedaços de frango sem pele, temperados com sal e limão
• 2 colheres (sopa) de toucinho defumado, cortado em cubinhos
• 180 g de paio cortado em rodelas
• 1 linguiça portuguesa cortada em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes) cortados em pedaços
• 3 xícaras (chá) de Arroz Tio João Parboilizado
• Sal
• 12 folhas de repolho rasgadas
• 2 xícaras (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (300 g)
• 5 ramos de salsinha picada

• Como preparar

  • Numa panela grande e de fundo largo, aqueça o óleo e refogue os pedaços de frango até ficarem dourados.
  • Junte o toucinho, o paio, a linguiça, a cebola e frite por alguns minutos.
  • Acrescente os tomates, o arroz, tempere com sal e junte as folhas de repolho.
  • Despeje água fervente em quantidade suficiente para cobrir o arroz (1,2 litros, o equivalente a 6 xícaras de chá) e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada.
  • Quando a água estiver quase secando, adicione as ervilhas e cozinhe até a água secar.
  • Polvilhe a salsinha e sirva o arroz na própria panela em que foi preparado.

  Dica: O Arroz de Braga é um prato para “cardápio de prato único”, basta uma salada na entrada e uma sobremesa leve (frutas ou sorvete) para uma refeição memorável.

Receita de Pavê de brigadeiro branco com brigadeiro preto e rosquinha

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 embalagem de rosquinha Pilar de coco

Brigadeiro branco

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de
  
  
  
  creme de leite

Brigadeiro preto

• 1 caixa de leite condensado
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó

Montagem

• 8 bolas de sorvete de creme

• Como preparar

  • Quebre a rosquinha Pilar, formando uma farofinha.
  • Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela.
  • Retire do fogo e espere esfriar.
  • Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó.
  • Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela. 
  • Retire do fogo e espere esfriar.

  Montagem

  • Coloque em tacinhas o brigadeiro branco, a farofinha de rosquinha Pilar Coco, o brigadeiro preto e finalize com o sorvete.
  • Sirva em seguida.

  Rendimento: 8 porções
  Tempo de preparo: 40 minutos

Receita de Brigadeiro de chocolate branco

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100g de chocolate branco derretido no micro-ondas ou em banho-maria
• Raspas de chocolate branco

• Como preparar

  • Derreta o chocolate branco, no micro-ondas aproximadamente 30 segundos, mexa e coloque mais 30 segundos.
  • Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga.
  • Quando esquentar, junte o chocolate branco derretido e continue mexendo até desgrudar do fundo da panela (uns 20 minutos, aproximadamente).
  • Apague o fogo e transfira a massa para uma tigela untada com manteiga.
  • Deixe esfriar, molde os docinhos com a mão untada com manteiga, passe nas raspas de chocolate branco e disponha em forminhas de papel.
  • Sirva em seguida.

  Tempo de preparo: 40 minutos

Receita de Brownie da Sagrado Boulangerie

    Neuton Araújo

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 470 g de farinha de trigo
• 400 g de cacau
• 6 ovos grandes
• 320 g de manteiga
• 500 g de açúcar cristal
• 2 g de essência de baunilha (1 colher de chá)
• 75 g de chocolate belga meio amargo (40% cacau ou mais) picadinho

• Como preparar

  • Peneire a farinha com o cacau em pó e reserve.
  • Na batedeira, bata os ovos com a manteiga, o açúcar cristal e a baunilha até ficar fofo e esbranquiçado.
  • Desligue a batedeira para acrescentar a mistura peneirada e volte a bater, aumentando a velocidade até o máximo, pois é uma massa pesada (se possível, use a pá raquete).
  • Sem bater, incorpore o chocolate picadinho.
  • Despeje em fôrma retangular (40 x 30 cm) untada com manteiga e enfarinhada.
  • Leve ao forno alto preaquecido (220 ºC) por cerca de 30 minutos ou até as bordas ficarem crocantes.
  • Deixe amornar e sirva cortado em quadrados.

Receita de Lagarto com molho madeira

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1kg de lagarto
• 1 linguiça
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 2 colheres (sobremesa) de sal
• 1 pitada de pimenta branca moida na hora
• 1/2 xicara)chá) de vinagre branco
• 1 caldo de carne ou costela
• 500 ml de agua
• 1 cebola média
• 1 tomate
• 1/2 molho de coentro
• 1 sache de molho madeira pronto

• Como preparar

  • Tempere o lagarto com alho, pimenta, sal e colorau.
  • Deixe no tempero marinando por mais ou menos 2 horas na geladeira, depois corte o lagarto no meio sem abri-lo para enfiar a linguiça.
  • Costure as bordas para não sair, bata as verduras com a água e o caldo de carne, pegue o lagarto e coloque na panela de pressão com o resto do tempero e as verduras que preparou no liquidificador, deixe na pressão por 1 hora.
  • Depois coloque-o numa refratario para ir ao forno, se preferir cozinhe batatas pequenas para guarnecer dos lados.
  • Apos assado esquente o molho pronto numa panela e despeje no assado pronto.
  • Sirva em seguida.

Receita de Frango frito americano

    Pixabay

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 6 coxas e 6 sobrecoxas de frango (pode ser 1 kg de frango cortado à passarinho, ou pedaços de peito, como preferir)
• 3 dentes de alho
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de água
• Farinha de trigo

• Como preparar

  • Limpe bem os pedaços do frango.
  • Tempere a carne com o alho, o suco de limão, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta, deixe a carne marinando por 30 minutos.
  • Misture o leite, a água e o ovo em uma bacia.
  • É essa mistura que vai garantir o crocante da casca e a carne sequinha e tenra.
  • Coloque o frango na bacia para “nadar” na mistura.
  • Depois de passar a carne pela mistura, vamos empanar.
  • Para empanar o frango, coloque a farinha em um saco plástico, com mais uma pitada de sal e pimenta.
  • Pode experimentar para sentir se está bom.
  • Depois coloque os pedaços de frango no saco plástico e mexa bem, para que a farinha “agarre” no frango.
  • Coloque bastante óleo em uma panela.
  • Pode ser óleo de soja, girassol, banha ou canola.
  • Com óleo de soja fica muito bom.
  • Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe algumas partes do frango.
  • A carne precisa ficar boiando na gordura, por isso precisa bastante óleo na panela.
  • Deixe o frango fritar por uns 5 minutos, mexa e vire.
  • Quando o frango estiver bom, ele boia.
  • Escorra e sirva.

  Rendimento: 6 porções

  Tempo de preparo: 90 minutos