Panetone caseiro

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 7 tabletes de fermento para pão
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 ovos
• 3/4 xícara (chá) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
• Farinha de trigo para polvilhar
• 250g de frutas cristalizadas picadas
• 250g de passas sem sementes
• 1 gema
• 1 colher (chá) de leite

Como preparar

• Dissolva o fermento na água e misture com 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo.
• Coloque numa tigela grande, cubra e deixe crescer por 2 horas.
• Junte mais 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo e deixe crescer por mais 2 horas.
• Acrescente os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo, misturando no início com uma colher de pau e depois com as mãos.
• Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por uns 5 minutos, com as mãos fechadas, fazendo movimentos do centro para fora e de fora para dentro.
• Divida a massa em duas partes e abra um retângulo de 40 x 35 cm.
• Misture as frutas cristalizadas com as passas e passe ligeiramente na farinha de trigo.
• Distribua metade das frutas sobre a massa.
• Enrole no sentido do comprimento, dobrando ligeiramente as bordas parao centro.
• Dobre ao meio, deixando as pontas para baixo, e com a ajuda das mãos forme uma bola.
• Coloque numa fôrma de papel de 1 kg, própria para panetone, untada com manteiga.
• Repita o mesmo processo com a massa e as frutas restantes.
• Deixe crescer por mais 2 horas, ou até dobrar de volume.
• Com uma tesoura, faça um corte profundo em forma de cruz.
• Pincele com a gema diluída no leite e leve ao forno baixo à 150ºC, preaquecido, por cerca de 1 hora.
• Depois de uns 45 minutos, a superfície já deve estar dourada.
• Cubra o panetone com papel-alumínio e termine de assar.

Rendimento: 2 panetones

Bolo-sorvete de panetone

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de canela em pó
• 200g de chocolate meio amargo derretido
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1 colher (sopa) de rum
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 panetone em fatias (500g)
• 1,5 litro de sorvete sabor chocolate
• Chantilly, chocolate em pó e nozes para decorar

Como preparar

• Em uma tigela, misture o leite com o açúcar, a canela e reserve.
• Em outra tigela, misture o chocolate, o creme de leite, o rum e as nozes.
• Forre um bowl grande com filme plástico e, dentro dele, faça camadas com parte do panetone, cobrindo todo o fundo.
• Regue com parte da mistura de leite e faça uma camada com parte do creme de chocolate.
• Espalhe o sorvete e cubra com o creme de chocolate restante.
• Termine com o panetone restante e regue com a mistura de leite restante.
• Cubra e leve ao congelador por 6 horas.
• Desenforme e cubra com o chantilly.
• Polvilhe com chocolate em pó, decore com nozes e sirva.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 6 horas de congelador)

Panqueca crocante

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher (café) de sal
• 1 ovo
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (mais um pouco para untar a frigideira)
• ½ xícara (chá) de doce de leite
• ½ pacote de Biscoito Recheado de Morango com Chocolate Visconti quebrado

Como preparar

• Em um liquidificador bata a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, o ovo, o leite e a manteiga.
• Até obter uma massa lisa.
• Em uma frigideira antiaderente, coloque a massa, concha a concha, cozinhando de um dos lados e depois do outro.
• Sirva as panquecas com doce de leite e com o biscoito triturado.

Dica: O doce de leite pode ser substituído por leite condensado ou brigadeiro.

Massa de panqueca doce

 Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Como preparar

• No liquidificador, bata o leite com os ovos.
• Acrescente a farinha e o açúcar peneirados.
• Bata até formar um creme bem líquido, sem grumos de farinha.
• Se necessário, use uma colher para desgrudar a massa do copo do liquidificador.
• Acrescente o fermento e bata novamente por 1 minuto.
• Retire a massa do liquidificador e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
• Para fritar, unte ligeiramente uma frigideira antiaderente com margarina e aqueça em fogo médio.
• Despeje colheradas de massa, rode a frigideira de modo a espalhar a massa sobre o fundo.
• Deixe dourar e dê a volta na panqueca para cozinhar do outro lado.
• Retire a panqueca da frigideira e coloque-a em um prato.
• Repita a operação de untar e aquecer a frigideira para continuar a preparação do restante das panquecas.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Pastel assado de ricota

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 400 g de ricota amassada
• 200 g de margarina (pode ser light)
• 1 ovo inteiro
• 1 pitada de sal
• Orégano (a gosto)
• Farinha de trigo até soltar das mãos

Recheio

• 100 g de ricota amassada
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo prato ralado
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• Orégano (a gosto)
• 3 colheres de sopa de creme de leite (pode ser light)
• Ovo para pincelar

Como preparar

• Junte a ricota amassada (400 g) com os outros ingredientes da massa.
• Misture muito bem, acrescente a farinha, aos poucos, até a massa não grudar nas mãos.
• Enrole em um plástico e leve a geladeira por 30 minutos.
• Junte os ingredientes do recheio em um recipiente e reserve.
• Unte com farinha a mesa e abra a massa com um rolo não pode ser muito fina, a massa é delicada.
• Corte com um cortador redondo (cortador do tamanho de uma xícara de chá), recheie, passe um pouco de clara nas bordas antes de fechar para que não abra ao assar.
• Feche, aperte com um garfo, pincele com ovo e coloque por cima o queijo parmesão ralado.
• Asse em forno médio, por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 20 porções

Bolo mousse com tortinhas

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 embalagens de bolo industrializado, sabor coco ou sabor chocolate ou ao seu gosto
• 1 receita de creme chantilly
• 1 receita de creme de mousse de coco
• 1 receita de mousse de chocolate de chocolate com creme de baunilha
• 2 pacotes de biscoitos tortinhas
• 100 g de coco ralado (opcional)

Creme de chantilly

• 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
• 200 g de leite condensado
• 200 g de creme vegetal para chantilly bem gelado, industrializado
• 15 g de emulsificante em gel para sorvete
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de conhaque
• 100 g de leite em pó instantâneo
• 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor, hidratada em 20 ml de água fria e aquecida por 20 segundos no micro-ondas.

Mousse de coco

• 200 ml de leite integral
• 200 ml de leite de coco
• 200 g de creme de leite (1 caixa)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 180 g de açúcar
• 12 g de gelatina incolor dissolvida em 50 ml de água fria
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de chantilly (receita acima)
• 1 colher (sopa) de conhaque

Mousse de chocolate

• 300 g de chocolate meio amargo
• 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de essência de chocolate
• 200 g de creme de leite
• 15 g de gelatina incolor sem sabor dissolvida em 50 ml de água
• 200 ml de chantilly industrializado batido

Modo de preparo
Creme de chantilly

• Misture bem os ingredientes e bata em batedeira até obter um glace firme.

Mousse de coco

• Reserve o chantilly e o conhaque.
• Bata os ingredientes restantes em liquidificador e leve ao fogo até obter um creme bem cozido e firme.
• Retire do fogo e leve para gelar em forma rasa.
• Bata o creme de coco frio em batedeira com o batedor em formato de raquete até obter um creme fofo.
• Finalize juntando aos poucos e delicadamente o chantilly batido e o conhaque. Reserve.

Mousse de chocolate

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Montagem

• Utilizando um aro grande forrado com acetato, inicie a montagem colocando as fatias de bolo no fundo do prato, sobre o bolo a mousse de chocolate, a mousse de coco e uma pequena porção de chantilly.
• Leve para gelar por aproximadamente 4 horas, retire o aro e aplique a cobertura de chantilly e decore com as tortinhas ao seu gosto.
• Conserve em geladeira.

Dica: Tempo de preparo é de duas horas mais quatro a seis horas de geladeira.
O bolo ficará mais firme e uniforme se você deixar por mais tempo na geladeira para depois retirar o aro.

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Chocolate gelado batido

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
• 2 colheres (sopa) de  aveia em flocos 170G

Como preparar

• Em um liquidificador, bata todos os ingredientes com 2 xícaras (chá) de água gelada e sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 10 minutos