Arroz tailandês completo

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de variedades mundiais Tio João – Cozinha Tailandesa (300 g)
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite (26 ml)
• 3 dentes de alho picados
• 1 rodela grande de abacaxi cortada em cubos pequenos (120 g)
• 250 g de picanha suína ou filé mignon suíno em tirinhas, temperado com sal e limão
• 1 cebola roxa em fatias (150 g)
• 5 pimentas-de-cheiro em rodelas finas
• Folhas lavadas e picadas de 3 ramos de coentro
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem

• 2 tomates em fatias finas (260 g)
• 1 pepino em fatias finas (130 g)
• 3 talos de cebolinha cortados em pedaços de cerca de 2 cm

Como preparar

• Cozinhe o arroz: coloque 2 litros de água e o sal para ferver em uma panela média.
• Quando iniciar a fervura, acrescente o arroz e cozinhe em fogo forte por 10 minutos sem tampar a panela.
• Escorra a água em uma peneira, volte o arroz para a panela, tampe e apague o fogo.
• Deixe abafado por cerca de 5 minutos.
• Finalização: enquanto o arroz cozinha aqueça o azeite em fogo alto, doure o alho levemente e acrescente o abacaxi e as tirinhas de carne suína.
• Deixe dourar mexendo de vez em quando e adicione a cebola, misturando bem.
• Quando ela amolecer acrescente o arroz cozido, as pimentas-de-cheiro, as folhas de coentro e misture.
• Prove o tempero e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
• Montagem: distribua o arroz em uma tigela grande, alternando com as fatias de tomate, de pepino e com os talos de cebolinha.
• Sirva em seguida, como prato principal.

Creme doce de milho

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de milho verde em conserva escorrido
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• Canela em pó para polvilhar

Como preparar

• Misture à gelatina quatro colheres (sopa) de água fria e leve para derreter em banho-maria.
• Reserve.
• Bata no liquidificador o milho, o leite condensado, o leite e o creme de leite.
• Passe por uma peneira e volte a bater no liquidificador com a gelatina dissolvida.
• Coloque em taças ou em um refratário e leve para gelar por cerca de 4 horas.
• Sirva polvilhado com canela em pó.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 4 horas de geladeira)

Mousse de maracujá

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 150 ml de suco de maracujá
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
• 5 claras de ovo em neve
• 5 colheres (sopa) de água

Como preparar

• Bata as claras de ovos em neve e separe.
• Hidrate a gelatina na água e depois dissolva em banho-maria.
• Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador, em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
• Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
• Coloque em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira.
• Decore com sementes de maracujá.

Rendimento: 6 porções

Árvore de Natal de camarão

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Quer inovar na ceia e ainda surpreender com sabor? O chef Melchior Neto ensina a fazer uma Árvore de Natal de camarão com molho de gorgonzola, receita fácil, rápida e criativa. Uma explosão de sabor que promete conquistar toda a família.

Ingredientes

1kg de camarão limpo

200g de farinha de trigo

200g de farinha de arroz

200g de coco ralado

1 coco fresco marrom

2 ovos

1 caixa de creme de leite

1 vidro de maionese

1 pedaço de queijo gorgonzola

 Como preparar 

Tempere todo o camarão com sal, pimenta do reino e limão. Em uma vasilha, misture a farinha de arroz e o coco ralado, separados da farinha de trigo. Inicie o processo de empanar: passe os camarões na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e finalize empanando na mistura da farinha de arroz com coco ralado.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os camarões. Reserve.

Prepare o molho: misture o queijo gorgonzola, com a maionese e o creme de leite até formar uma pasta homogênea. Para dar um charme, pegue o coco fresco marrom, abra no meio e coloque o molho dentro das cuias.

Após os camarões ficarem sequinhos e crocantes, pendure-os em uma pequena árvore de arame com pequenos pregadores coloridos. Sirva com as cuias de coco fresco com o molho dentro e aproveite o Natal em família.

Serviço:
Gema Restaurante
Endereço: Rua das Paineiras, 378 – Jardim, Santo André– SP
Telefone Reserva e Delivery: 4436-3773

Peru de Natal suculento

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 peru descongelado e limpo (4 kg)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal a gosto
• Manteiga derretida para injetar (a gosto)
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de manteiga derretida
• 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de molho shoyu (opcional)

Como preparar

• Comece preaquecendo o forno na temperatura média.
• Junte no liquidificador, as cebolas, o alho, a mostarda, o vinho, 1 xícara (chá) do caldo de galinha, a manteiga, a pimenta, o shoyu e o sal.
• Você pode usar outros temperos para esse preparo (como cebolinha, orégano, louro).
• Bata tudo muito bem até formar uma pasta cremosa.
• Despeje a mistura em um recipiente e junte o resto do caldo de galinha.
• Mexa bem e reserve.
• Coloque o peru em um recipiente grande e fundo.
• Com um papel-toalha, seque toda a ave e retire a umidade aparente.
• Passe o tempero preparado por todo ele leve à geladeira e deixe de molho por 1 hora ou mais.
• Retire o peru da geladeira.
• Retire o excesso da marinada do fundo da forma e reserve.
• Recheie o peru a gosto e solte delicadamente a pele da ave.
• Fure a ave com cuidado com a ajuda de um garfo.
• Use um injetor e coloque a manteiga derretida e a marinada reservada nos buracos.
• Esfregue tudo novamente por toda a ave, prestando a atenção em todos os cantos escondidos.
• Puxe a pele com cuidado para o lugar.
• Costure as pernas do peru com um barbante.
• Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas ou até o pino levantar.
• Não esqueça de regar a ave de 30 em 30 minutos com o caldo que se formar no fundo da forma.
• Retire o papel-alumínio do resto da ave e só envolva a ponta dos ossos das coxas.
• Leve novamente para o forno para dourar o peito (por aproximadamente 20 minutos).
• Você pode passar um pouco de mel no peito do peru para agilizar esse processo.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 210 minutos

Chester suculento na manteiga

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 laranjas
• 4 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 cebola média
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo de vinagre de vinho
• Cominho a gosto
• 1 chester (aproximadamente 4 kg)
• 1 tablete de manteiga
• Azeite de oliva

Como preparar

• Descongele o chester na geladeira por aproximadamente 72 horas.
• Retire os miúdos do interior (vem em um saquinho) e coloque em um vasilhame fundo.
• Despeje o vinho, o vinagre, metade da páprica, as laranjas espremidas, cominho e a cebola picada de forma graúda.
• Misture tudo e deixe que o molho cubra toda a ave.
• Caso falte líquido, complete com mais vinagre e vinho.
• Cubra o vasilhame com tampa ou plástico filme e deixe na geladeira por 24 horas.
• Após o período de molho, coloque a ave na forma e seque ela por fora e por dentro com papel toalha.
• Descole a pele do peito da carne.
• Faça isso sutilmente com os dedos para que a pele não se rompa.
• Entre a pele e a carne coloque pedacinhos da manteiga. Isso fará com que a carne do peito fique suculenta após o cozimento.
• Passe ao redor do chester o restante da páprica, cominho, manteiga derretida e temperos à gosto (pimenta, ervas finas, alho).
• Se o chester já for temperado (olhar a embalagem), cuide com o sal!
• Recheie o chester (farofa de miúdos, fígado moído ou qualquer um de sua preferência).
• Caso não queira rechear, coloque uma cebola grande e sem casca dentro para que a ave fique arredondada.
• Amarre as coxas da ave com cordão ou linha.
• Coloque as asinhas para baixo da ave (assim não irá ressecar).
• Coloque azeite de oliva por cima da ave e cubra com papel alumínio (parte brilhosa para dentro).
• Coloque no forno a 180º C.
• Retire o papel alumínio após 40 minutos.
• Regue o chester com o líquido que se formará na forma.
• Asse por mais 2 a 3 horas (depende do peso da ave! cada kg requer 40 minutos).
• Se a ave vier com o pino vermelho que indica quando está pronto, desligue assim que o pino saltar.
• Regue em intervalos de 20 minutos para que a pele fique dourada e com sabor.
• Sirva em uma travessa decorada à gosto ou com farofa.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 240 minutos

Sorvete de mousse

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• 200 g de chocolate ao leite
• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite
• Conhaque a gosto
• Cerejas em calda picadas e escorridas
• 2 litros de sorvete de morango ou coco
• Chantilly

Como preparar

• Pique os chocolates derreta em banho-maria.
• Quando estiver bem derretido e os chocolates bem envolvidos, misture o creme de leite sem soro.
• Reserve.
• Enquanto esfria, bata na batedeira as 6 gemas até dobrarem de volume e ficarem bem clarinhas.
• É importante não parar de bater, do início até o fim, quanto mais bater mais fofa ficará a mousse.
• Coloque, aos poucos, sem parar de bater, as 6 colheres (sopa) de açúcar.
• Deve no mínimo dobrar de volume.
• Bata bem a cada adição de açúcar.
• Ainda sem parar de bater, coloque o creme de chocolate e bata.
• Adicione 1 cálice de conhaque (se preferir use baunilha).
• Bata até ficar bem fofo, a mistura vai começar a fazer bolhas de ar.
• Reserve.
• Bata as 6 claras e as 6 colheres (sopa) de açúcar restantes, em neve bem firme.
• Misture as claras em neve misturando delicadamente, sem bater.
• Leve à geladeira até ficar firme.
• Quando estiver firme, pegue uma forma com furo central, gelada ou molhada com água fria.
• Alterne colheradas de mousse e sorvete na primeira camada.
• Salpique cerejas picadas.
• Na segunda camada coloque mousse.
• Novamente salpique cerejas.
• Repita até a forma estar cheia.
• Deixe cada camada bem apertada, sem muitos espaços.
• Leve ao congelador até endurecer tudo.
• Na hora de servir desenforme, enfeite com chantilly e cerejas.

• Para desenformar aqueça um pano de prato e passe por cima da forma, já virada sobre o prato.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos