Chester suculento na manteiga

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 laranjas
• 4 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 cebola média
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo de vinagre de vinho
• Cominho a gosto
• 1 chester (aproximadamente 4 kg)
• 1 tablete de manteiga
• Azeite de oliva

Como preparar

• Descongele o chester na geladeira por aproximadamente 72 horas.
• Retire os miúdos do interior (vem em um saquinho) e coloque em um vasilhame fundo.
• Despeje o vinho, o vinagre, metade da páprica, as laranjas espremidas, cominho e a cebola picada de forma graúda.
• Misture tudo e deixe que o molho cubra toda a ave.
• Caso falte líquido, complete com mais vinagre e vinho.
• Cubra o vasilhame com tampa ou plástico filme e deixe na geladeira por 24 horas.
• Após o período de molho, coloque a ave na forma e seque ela por fora e por dentro com papel toalha.
• Descole a pele do peito da carne.
• Faça isso sutilmente com os dedos para que a pele não se rompa.
• Entre a pele e a carne coloque pedacinhos da manteiga. Isso fará com que a carne do peito fique suculenta após o cozimento.
• Passe ao redor do chester o restante da páprica, cominho, manteiga derretida e temperos à gosto (pimenta, ervas finas, alho).
• Se o chester já for temperado (olhar a embalagem), cuide com o sal!
• Recheie o chester (farofa de miúdos, fígado moído ou qualquer um de sua preferência).
• Caso não queira rechear, coloque uma cebola grande e sem casca dentro para que a ave fique arredondada.
• Amarre as coxas da ave com cordão ou linha.
• Coloque as asinhas para baixo da ave (assim não irá ressecar).
• Coloque azeite de oliva por cima da ave e cubra com papel alumínio (parte brilhosa para dentro).
• Coloque no forno a 180º C.
• Retire o papel alumínio após 40 minutos.
• Regue o chester com o líquido que se formará na forma.
• Asse por mais 2 a 3 horas (depende do peso da ave! cada kg requer 40 minutos).
• Se a ave vier com o pino vermelho que indica quando está pronto, desligue assim que o pino saltar.
• Regue em intervalos de 20 minutos para que a pele fique dourada e com sabor.
• Sirva em uma travessa decorada à gosto ou com farofa.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 240 minutos