Mousse mesclado

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 3 claras
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
• 1 caixinha de  leite condensado light 410G
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó.
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Como preparar

• Em uma panela, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
• Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume.
• Reserve.
• Em um recipiente refratário, adicione à gelatina 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver completamente.
• Reserve.
• Em um liquidificador, bata o leite condensado light com o creme de leite e a gelatina dissolvida até ficar homogêneo.
• Separe o creme formado em dois recipientes.
• Em um deles, acrescente o chocolate em pó e metade das claras em neve, e misture delicadamente até ficar homogêneo.
• No outro recipiente, misture a essência de baunilha e a metade restante das claras em neve.
• Em uma taça, despeje a mousse de chocolate e cubra com a mousse de baunilha.
• Com um garfo, misture suavemente até mesclar as cores.
• Leve à geladeira por cerca de 4 horas e sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 4 horas de geladeira)

Muffin mesclado

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) da farinha láctea  Aveia
• 1 xícara (chá) de leite líquido + Integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 

Como preparar

• Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos até obter um creme fofo.
• Acrescente a farinha de trigo, a farinha láctea, o leite líquido integral, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal.
• Misture bem.
• Divida a massa em duas partes iguais e, em uma delas, adicione o chocolate em pó .
• Porcione as duas massas intercaladas em forminhas de papel (nº0).
• Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, este saia limpo.
• Retire do forno e sirva.

Dica: Para assar os muffins, coloque as formas de papel dentro de formas para empada.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Cheesecake cappuccino

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito maisena (200g)
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara (chá) de margarina
• Margarina para untar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio

• 3 caixas de queijo cremoso (450g)
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1/2 xícara (chá) de pó para cappuccino

Como preparar

• Bata no liquidificador os biscoitos e o açúcar.
• Coloque em uma tigela e misture com a canela e a margarina.
• Com a massa, forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível de 26cm de diâmetro untada, pressionando bem com as mãos para ficar uniforme.
• Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 10 minutos.
• Bata no liquidificador todos os ingredientes do recheio.
• Coloque sobre a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até o recheio dourar.
• Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
• Na hora de servir, desenforme e polvilhe com açúcar.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 60 minutos (+ 2 horas de geladeira)

Brigadeiro com amêndoa

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 30 amêndoas sem pele e ligeiramente torradas
• 2 xícaras (chá) de chocolate granulado

Como preparar

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga.
• Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
• Retire do fogo, coloque em um prato e deixe esfriar.
• Pegue um pouco de massa na mão, coloque uma amêndoa e feche dando o formato de uma bolinha.
• Passe no granulado e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 30 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Charlotte de chocolate

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristalizado
• 1 xícara (chá) de água
• 3 claras
• 2 tabletes de chocolate meio amargo ralados (500g cada)
• 100g de manteiga sem sal
• 1 pacote de biscoitos tipo inglês
• 1 xícara (chá) de vinho doce

Como preparar

• Ferva o açúcar com a água até obter uma calda grossa.
• Bata as claras em neve.
• Sem parar de bater, jogue a calda fervente sobre as claras, continuando a bater até engrossar.
• Derreta o chocolate em banho maria, deixe esfriar e ligue com a manteiga, batendo até ficar cremoso.
• Depois, junte às claras, misturando as duas preparações.
• Reserve.
• Umedeça os biscoitos no vinho (se precisar, use mais), forre com eles os lados e os fundos de uma forma .
• Preencha o centro com camadas alternadas de creme e biscoitos embebidos no vinho.
• Termine com biscoitos.
• Leve à geladeira por 5 horas.
• Desenforme e decore com um pouco de creme que deve sobrar da montagem e com chantilly (comprado pronto).
• Pode-se colocar raspas de chocolate sobre o creme branco.

Chester assado com crosta de ervas e batatas ao murro

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 Chester® Perdigão
• 200 g de farinha Panko
• 1 ramo de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 1 ramo de cebolinha
• 100 g de margarina com sal
• Sal a gosto
• 100 g de parmesão
• 1 kg de batatas médias
• 20 g de sal grosso
• 50 ml de azeite
• 50 ml de vinho branco

Como preparar

• Descongele o chester um dia antes de iniciar a receita.
• Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos.
• Em seguida, leve o chester Perdigão ao forno por 1 hora e 40 minutos.
• Reserve.
• Para a crosta: em um bowl misture a farinha Panko, metade do tomilho, o restante de todas as ervas e o parmesão.
• Misture bem.
• Com auxílio das pontas dos dedos misture a margarina até formar uma “farofa grossa” e bem úmida.
• Reserve.
• Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos.
• Em um refratário, coloque as batatas inteiras e com casca, regue com azeite e vinho branco, adicione o sal grosso e cubra com papel alumínio.
• Em seguida leve ao forno por 40 minutos; quando estiverem macias, amasse levemente uma por uma dando a impressão do “murro”.
• Pegue o chester reservado, aplique a crosta cuidadosamente e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.
• Sirva junto com as batatas ao murro.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Badejo com crosta de ervas e coco

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1,5 kg de filé de badejo
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho, amassados
• Suco de 2 limões
• Margarina light para fritar

Crosta

• 1 xícara (chá) de farinha de milho, em flocos
• 1 colher (sopa) de ervas, frescas e bem picadas (sálvia, tomilho, estragão, coentro)
• 2 pimentas dedo-de-moça, bem picadas
• 100g de coco ralado, desidratado e sem açúcar
• 1 colher (café) rasa de sal
• 2 colheres (sopa) bem cheias de Catupiry LightT (aprox.50g)

Catupiry

• 200g de Catupiry Light
• 50 ml de leite de coco,light

Como preparar

• Tempere os filés com o sal, o alho e o suco de limão.
• Leve à geladeira e deixe por no mínimo 1 hora.
• Doure os filés na margarina light (sem deixar desmanchar) e disponha em um refratário.
• Distribua a crosta de ervas e coco por todo o filé, pressionando levemente.
• Leve ao forno médio 180º C, preaquecido, por 10 minutos ou ao forno microondas por 5 minutos em potência alta.
• Sirva acompanhando do manjar de Catupiry Light.

Crosta

• Numa vasilha, junte a farinha, as ervas, a pimenta, o coco ralado e o sal.
• Por último adicione o Catupiry Light e mexa até formar uma farofa grossa.
• Deixe reservado. Utilize para cobrir os filés.

Catupiry

• Em uma panela aqueça o Catupiry Light em fogo baixo até derreter.
• Acrescente o leite de coco e mexa até ficar homogêneo.
• Utilize como acompanhamento do badejo.

Dica: Se desejar, substitua os filés de badejo por pescada branca ou amarela, bacalhau fresco, merluza, etc.
As ervas frescas poderão ser substituídas por ervas desidratadas.

Rendimento: 8 porções