Torta Chocobanana

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Base

•  pacote de biscoito de chocolate (200 g)
• 100 g de chocolate ao leite Melken derretido

Recheio de banana

• ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
• 5 bananas nanicas cortadas em pedaços grandes (600 g) 3 colheres (sopa) de água (45 ml)

Creme de chocolate

• 250 ml de leite integral 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (13 g)
• 3 gemas passadas pela peneira
• 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g) 400 g de chocolate ao leite Melken picado
• ¼ de tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (50 g)

Decoração

• 50 g de chocolate branco Melken derretido
• Miniovos brancos

Material

• Forma de torta com fundo removível (25 cm de diâmetro)
• Cone de papel-manteiga

Como preparar

Base

• Triture os biscoitos até obter uma farinha.
• Adicione o chocolate Melken ao leite derretido, bata até ter uma farofa úmida e preencha o aro de uma assadeira de torta de fundo removível, pressionando-a bem com os dedos.
• Reserve.

Recheio de banana

• Aqueça uma frigideira grande e adicione o açúcar aos poucos, mexendo até caramelizar.
• Adicione e derreta a manteiga, coloque as bananas e mexa com cuidado para caramelizar.
• Vire-as e acrescente a água para dissolver o caramelo.
• Cubra toda a base da torta com as bananas.

Creme de chocolate

• Ferva o leite, acrescente o gengibre e deixe tampado em infusão por 15 minutos.
• Coe, dispense o gengibre e reaqueça o leite.
• À parte, bata ligeiramente as gemas com o açúcar.
• Despeje aos poucos o leite sobre a mistura de gema e açúcar, mexendo vigorosamente.
• Cozinhe sem ferver em fogo baixo por 5 minutos.
• Para saber se está no ponto certo, mergulhe uma colher no creme e faça um risco com o dedo nas costas da colher.
• Se a linha permanecer intacta, o creme está no ponto correto.
• Despeje-o ainda quente sobre o chocolate Melken ao leite picado, espere 3 minutos e misture com um batedor de arame (fouet) ou mixer até obter um creme brilhante.
• Acrescente a manteiga e misture até incorporar.
• Cubra as bananas com este creme e deixe em geladeira por 4 horas para firmar.

Banho e decoração

• Passe o chocolate Melken branco derretido para um cone de papel-manteiga e faça arabescos em ziguezague sobre a torta.
• Finalize com os miniovos.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 8 porções

Escondidinho de bacalhau em neve

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau em pedaços
• 7 batatas grandes
• 150 ml leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 300 g de mussarela
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 ovos grandes (usar somente as claras)
• 5 ovos cozidos
• 3 tomates
• 2 pimentões
• 2 cebolas grandes
• 7 dentes de alho
• Azeite a gosto
• Azeitona preta ou verde a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 maço de cheiro verde

Como preparar

• Pegar o bacalhau em pedaços, após dessalgado e reservar.
• Na mesma água que dessalgou o bacalhau cozinhar as batatas.
• Após cozidas espremer as batatas e fazer o purê colocando primeiro a margarina, depois o leite e, por último, o creme de leite (deixar esfriar).
• Enquanto o purê esfria doure o alho em uma panela com azeite e pimenta-do-reino.
• Acrescente primeiro a cebola, depois o bacalhau (puxe um pouco) e por último a azeitona, tomate, pimentão e cheiro verde.
• Pegue a clara de 3 ovos e bata em neve, misture-a bem ao purê já frio.
• Em uma forma coloque azeite no fundo e um pouco do bacalhau, cubra com parte do purê em neve, coloque o resto do bacalhau, os ovos cozidos picados e mais azeite.
• Cubra com o resto do purê e coloque a mussarela.
• Cubra com papel laminado e deixe no forno preaquecido até levantar fervura.
• Remova o laminado e deixe dourar por mais um tempo.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Molho de salsicha com batata

 

Luis Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 6 salsichas picadas em fatias grossas
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 fio de azeite
• 1 dente de alho bem amassado
• 1/2 cebola ralada
• 1 pacote de molho de tomate de sua preferência
• Orégano a gosto
• Salsinha cortada em rodelas
• Sal a gosto
• 4 ou 5 batatas médias cozidas

Como preparar

• Cozinhe as batatas na panela de pressão por aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Descasque e pique-as em “cruz” e ao meio, ou em 3 partes (vai depender do tamanho da batata) e reserve em um recipiente que você já vá servir o prato.

Molho

• Em uma panela, derreta a margarina no azeite, doure a cebola fritando bem e depois o alho.
• Em seguida despeje todo molho e refogue. Deixe ferver uns 5 minutos.
• Em seguida acrescente as salsichas e cozinhe por mais 5 minutos.
• Desligue o fogo e coloque uma pitada de orégano e salsinha (ou o quanto quiser) e misture.
• Acerte o sal se precisar.
• Agora é só misturar este molho de salsicha às batatas e servir quentinho.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Camarão com chuchu ao creme de leite

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1/2 kg de camarão limpo, lavado, escorrido e bem seco
• 3 chuchus grandes cortado em cubos
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 pacote de molho de tomate pronto (opcional)
• 1 ou 2 cubos de caldo de legumes (opcional)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 caixa de creme de leite
• Azeite e sal a gosto

Como preparar

• Aqueça o azeite e a margarina.
• Faça um rápido refogado com o alho e a cebola.
• Frite o camarão no refogado por apenas alguns minutos para que não fiquem borrachudos.
• Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o molho pronto, o caldo de legumes e o sal.
• Corrija o sal e acrescente o açúcar (para corrigir a acidez do tomate).
• Acrescente o chuchu e deixe cozinhar em fogo brando até que fique macio e reduza o caldo.
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
• Sirva quente.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Peixe ao forno com pimentão e brócolis

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 kg de filé de peixe (eu uso linguado ou merluza)
• 1 limão siciliano
• 1/2 copo vinho branco seco
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 300 g de brócolis cozido no vapor
• 1 cebola grande
• Azeitona preta a gosto
• Azeite
• Molho shoyu a gosto
• Sal a gosto

Como preparar

• Lave os filés de peixe e deixe de molho no suco do limão siciliano por meia hora.
• Retire o suco do limão, acrescente sal a gosto (ou outro tempero que você goste) e 1/2 copo de vinho branco.
• Deixe marinar por 20 minutos.
• Enquanto isso corte os pimentões em tiras e dê uma refogada numa frigideira com um pouco de azeite e shoyu.
• Cozinhe o brócolis no vapor e reserve.
• Regue um pirex com bastante azeite.
• Disponha sobre ele a cebola picada em rodelas, o peixe, as azeitonas, os pimentões e enfeite com o brócolis.
• Regue um pouco de azeite por cima de tudo.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 25 minutos a 180ºC.
• Sirva com arroz.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Cação à milanesa ao molho tártaro

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 kg de cação
• Farinha de trigo
• 1 ovo grande
• Farinha de rosca
• Sal a gosto
• Orégano a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo

Molho tártaro

• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Picles de pepino e cenoura picadinhos (a gosto)
• 1\2 cebola pequena bem picadinha
• 1 colher (sopa) de limão

Como preparar

• Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino.
• Leve à geladeira por alguns minutos para pegar gosto dos temperos.
• Passe o peixe na farinha de trigo.
• Bata o ovo com sal e orégano e passe o peixe.
• Por último passe na farinha de rosca.
• Leve à geladeira por 15 minutos para ficar mais crocante.
• Após, aqueça o óleo e frite os peixes.

Molho

• Em uma tigela pequena adicione o creme de leite, a maionese, a mostarda, a cebola e o picles bem picados e por último o limão, mexa bem e está pronto.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Pizza de Verão com camarão e abacaxi

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

O Chef Gino Contin apostou no camarão para trazer o sabor e o clima da estação para suas pizzas napolitanas. Dessa vez, ele aparece em duas versões, a primeira com muçarela, abacaxi e hortelã numa combinação muito leve, tropical e saborosa.

Já, na segunda receita, o Chef acrescentou panceta defumada em madeira de macieira e pimenta caiena, transformando essa pizza em um deleite para o paladar pois ela traz o salgado do camarão, o defumado da panceta, o doce do abacaxi, o cítrico do limão siciliano e a refrescância perfumada da hortelã.

Além desse lançamento já estar no cardápio do Maverick Thematic Music Bar, que fica em Limeira, no interior de São Paulo, o Chef Gino Contin também ensina o passo a passo dessa receita exótica para que você também possa experimentar esse sabor único e marcante.

Gostou da ideia? É só acessar https://drive.google.com/drive/folders/1h3-QiM04c1KEX5BQnojBeh8uo6Tna8-F?usp=sharing e conferir a receita abaixo:

 

MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00

600ml de água

3g de fermento seco

30g de sal

Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:

Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira.  Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

 

PIZZA DE CAMARÃO, ABACAXI E HORTELÃ, E UMA VERSÃO COM PANCETA

Ingredientes:

350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana

270 g ou 8 fatias de queijo muçarela de búfala

25 camarões médios

2 fatias de abacaxi

20 cubos de panceta defumada

2 limões sicilianos 

Sal rosa

Folhas de hortelã

Azeite

 

Como preparar:

1ª Parte pré-preparo do camarão: Pegue 25 camarões médios, coloque em uma tigela, esprema sobre eles 2 limões sicilianos e rale um pouco de sal rosa. Deixe marinando por 30 minutos 2ª Parte pré-preparo do azeite com hortelã: Coloque em um pilão folhas de hortelã (30 folhas), adicione 70ml de azeite e macere bem desfazendo as folhas de hortelã, se possível. faça esse processo um dia antes ou, no mínimo, 1 hora antes de usar para aromatizar o azeite. 3ª Parte: Corte 2 fatias de abacaxi de aproximadamente 2 cm e depois corte em cubos, tirando o talo.4ª Montagem: Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm, coloque as fatias de queijo sobre toda a massa respeitando 2cm de borda. Coloque sobre o queijo o camarão e os cubos de abacaxi. Pincele todos os camarões com o azeite de hortelã para não ficarem queimados ou ressecados no forno. Leve a pizza ao forno e asse até as bordas ficarem bem assadas e coradas.

Versão com panceta: Use duas fatias grossas (2 cm) de panceta defumada e corte em cubos. Coloque sobre a pizza, depois do camarão e do abacaxi, leve a pizza ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas. Finalização: Depois de tirar a pizza do forno coloque sobre ela algumas folhas grandes de hortelã, o suficiente para que esteja sobre todas as fatias.