Doce de Abóbora Cravo e Canela

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Luís Alberto Alves/Hourpress

INGREDIENTES

• 1kg de abóbora seca descascada e cortada em pedaços pequenos
• 2 xícaras de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 6 Cravos-da-Índia KITANO
• 4 unidades de Canela em Casca KITANO
• 1 embalagem pequena de coco ralado (50g)

PREPARO

1. Em uma panela, coloque a abóbora e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até começar a secar o líquido.
2. Acrescente os Cravos-da-Índia e a Canela em Casca KITANO, o açúcar e o coco. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando até obter um doce pastoso e úmido. Sirva gelado.

DICAS

• A quantidade de água pode variar conforme a abóbora, se mais sequinha ou mais úmida. Se necessário, acrescente água aos poucos, para não grudar na panela.
• Um toque especial no seu doce de abóbora: acrescente 1 colher (chá) de Gengibre Moído KITANO.

Pão De Mel com Erva Doce

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Luís Alberto Alves/Hourpress

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de erva-doce KITANO
• 1 xícara (chá) de mel
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio KITANO
• 8 colheres (sopa) de doce de leite
• 1 barra grande de chocolate ao leite

Bolo de chocolate com ganache branca

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Bolo

• 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal, amolecida (mais a manteiga para untar)
• 3/4 xícara (chá) de cacau em pó
• peneirado (mais um pouquinho para untar)
• 3/4 de xícara (chá) de água quente
• 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 xícaras (chá) de farinha peneirada
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha puro

Ganache

• 4 xicaras (chá) de creme de leite fresco
• 1 kg de chocolate branco picado
• 1/4 xícara (chá) de glicose de milho (Karo)
• 1/4 de colher (chá) de sal

Como preparar

• Preaqueça o forno a 180C.
• Unte a forma e cubra com papel manteiga.
• Unte o forro de papel com manteiga e cacau em pó.
• Em uma tigela média, misture o cacau com água quente até ficar macio.
• Bata com o creme de leite e deixe esfriar.
• Em outra tigela média, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal.
• Reserve.
• Agora a manteiga amolecida com o garfo.
• Na bacia da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar claro e macio (uns 3 ou 4 minutos).
• Agora os ovos, um de cada vez, batendo até combinar.
• Adicione a baunilha.
• Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em duas partes, alternando com a mistura de cacau.
• Primeiro a farinha, depois o cacau.
• Coloque metade da massa na assadeira preparada e alise com uma espátula.
• Asse até o palito sair limpo. 45 a 50 minutos devem ser suficientes.
• Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos e vire o bolo para tirar o papel manteiga.
• Para esfriar completamente você vai precisar esperar pelo menos 40 minutos.
• Aproveite esse tempo pra assar a outra metade.

Ganache

• Em uma panela pequena, em fogo baixo, ferva o creme de leite.
• Desligue o fogo e adicione o chocolate ao poucos, mexendo até derreter.
• O creme vai ficar macio e leve.
• Adicione a glicose de milho e o sal e mexa até misturar bem.
• Coloque em uma vasilha limpa e seca e espere endurecer um pouco.
• Como vai na geladeira, precisa bater um pouco antes de usar no recheio, pra voltar a ficar ‘maleável’.
• Coloque seu bolo já na travessa que pretende servir.
• Forre as bordas do bolo com papel alumínio para começar a rechear.
• Coloque uma metade da receita da ganache e deixe ela endurecer.
• Se quiser, pode até colocar um pouco na geladeira.
• Coloque mais uma camada fina de ganache e coloque o segundo bolo em cima.
• Agora já pode usar o resto da ganache para cobrir, com a espátula.
• Sirva em seguida.

 

Bolo de chocolate com recheio cremoso

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 5 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1 pote de iogurte natural
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura

• 600g de chocolate ao leite derretido
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 xícara de chá de leite, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 3 colheres (sopa) de açúcar, para umedecer
• 5 bombons a gosto, picados para decorar

Como preparar

• Bata as claras em neve e reserve.
• Bata as gemas com o açúcar e a margarina até formar um creme esbranquiçado, junte a água, o iogurte e o chocolate em pó, a farinha e o fermento.
• Desligue a batedeira e misture as claras em neve.
• Despeje em assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.
• Para o recheio e cobertura, misture bem os três ingredientes.
• Para a calda, misture bem os ingredientes e leve ao fogo até ferver.

Montagem

• Desenforme o bolo, corte-o ao meio, molhe com a calda e espalhe metade do recheio, una as duas partes e despeje o restante do recheio sobre todo o bolo.
• Decore com os bombons picados.

Rendimento: 12 porções

Cajuzinho de amendoim especial

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 pacote de amendoim Yoki (500g)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 7 colheres (sopa) de água
• 1 pouco de açúcar cristal para decorar

Como preparar

• Coloque o amendoim em uma assadeira e leve ao forno (aquecido a 180°C) para torrar por cerca de 20 minutos.
• Após torrado, transfira o amendoim para um liquidificador e triture bem.
• Em um recipiente, misture o amendoim com o restante dos ingredientes.
• Amasse bem com as mãos.
• Pegue pequenas porções e molde os cajuzinhos.
• Caso queira cajuzinho de colher, não precisa fazer esta etapa, basta colocar o cajuzinho em copinhos.
• Passe os cajuzinhos no açúcar e coloque em forminhas de papel.
• Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 45 minutos

Caldeirada de frutos do mar especial

    Henrique Escabia

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 50ml azeite de dendê
• 1 cebola roxa bem picada
• ½ cebola
• 2 dentes de alho fatiados em lâminas
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 tomate maduro cortado em cubos
• 1 colher (café) ou a gosto de molho de pimenta murupi (na receita usada Sabor das Índias)
• 300g de camarão médio limpo (rosa ou cinza)
• 200g de lula média cortada em anéis
• 200g de mexilhão cozido
• 500g de polvo pequeno
• 1/3 maço de cheiro verde picado
• 1/4 maço de coentro picado
• 500ml de leite de coco
• Sal e pimenta-do-reino

Como preparar

• Coloque em uma panela de pressão meia cebola sem casca, 1 copo de água (200ml) e o polvo.
• Após pegar pressão, marque 10 minutos e desligue.
• Após sair a pressão, separe os tentáculos e os mantenha inteiros.
• Aqueça uma caçarola, coloque o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente os pimentões em cubos e refogue por 5 minutos, ou até que comecem a dourar. Em seguida acrescente o tomate em cubos e refogue por mais 5 minutos.
• Coloque os frutos do mar, o cheiro verde, o coentro e tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
• Complete com o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos tampado.
• Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, corrija o sal e a pimenta se necessário.

Montagem

• Sirva com arroz branco puxado no alho e uma farofa de banana da terra com manteiga de garrafa.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Bolo de chocolate fofinho sem glúten

               Dani Faria Lima

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 3 ovos
• 4 colheres (sopa) de xilitol
• 3/4 de xícara (chá) de purê de batata doce
• 3/4 de xícara (chá) de fécula de mandioca
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor
• 120g de chocolate 70%
• 1 colher (sobremesa) de fermento para bolo

Cobertura

• 100ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de xilitol
• 1 colher (sopa) de cacau

Como preparar 

• Bata os ovos com xilitol no liquidificador ou processador por 4 minutos.
• Enquanto isso derreta o chocolate no óleo de coco.
• Esse processo pode ser feito no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos ou em banho-maria.
• Espere esfriar o chocolate.
• Depois de bater os ovos, acrescente o chocolate derretido e frio, o purê de batata doce e a farinha de mandioca.
• Processe.
• Acrescente o fermento e misture.
• Leve ao forno por 30 minutos a 180 graus.

Cobertura

• Apure na panela em fogo baixo até reduzir.