Bolo de chocolate com ganache branca

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Bolo

• 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal, amolecida (mais a manteiga para untar)
• 3/4 xícara (chá) de cacau em pó
• peneirado (mais um pouquinho para untar)
• 3/4 de xícara (chá) de água quente
• 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 xícaras (chá) de farinha peneirada
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha puro

Ganache

• 4 xicaras (chá) de creme de leite fresco
• 1 kg de chocolate branco picado
• 1/4 xícara (chá) de glicose de milho (Karo)
• 1/4 de colher (chá) de sal

Como preparar

• Preaqueça o forno a 180C.
• Unte a forma e cubra com papel manteiga.
• Unte o forro de papel com manteiga e cacau em pó.
• Em uma tigela média, misture o cacau com água quente até ficar macio.
• Bata com o creme de leite e deixe esfriar.
• Em outra tigela média, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal.
• Reserve.
• Agora a manteiga amolecida com o garfo.
• Na bacia da batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até ficar claro e macio (uns 3 ou 4 minutos).
• Agora os ovos, um de cada vez, batendo até combinar.
• Adicione a baunilha.
• Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em duas partes, alternando com a mistura de cacau.
• Primeiro a farinha, depois o cacau.
• Coloque metade da massa na assadeira preparada e alise com uma espátula.
• Asse até o palito sair limpo. 45 a 50 minutos devem ser suficientes.
• Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos e vire o bolo para tirar o papel manteiga.
• Para esfriar completamente você vai precisar esperar pelo menos 40 minutos.
• Aproveite esse tempo pra assar a outra metade.

Ganache

• Em uma panela pequena, em fogo baixo, ferva o creme de leite.
• Desligue o fogo e adicione o chocolate ao poucos, mexendo até derreter.
• O creme vai ficar macio e leve.
• Adicione a glicose de milho e o sal e mexa até misturar bem.
• Coloque em uma vasilha limpa e seca e espere endurecer um pouco.
• Como vai na geladeira, precisa bater um pouco antes de usar no recheio, pra voltar a ficar ‘maleável’.
• Coloque seu bolo já na travessa que pretende servir.
• Forre as bordas do bolo com papel alumínio para começar a rechear.
• Coloque uma metade da receita da ganache e deixe ela endurecer.
• Se quiser, pode até colocar um pouco na geladeira.
• Coloque mais uma camada fina de ganache e coloque o segundo bolo em cima.
• Agora já pode usar o resto da ganache para cobrir, com a espátula.
• Sirva em seguida.