Peru de Natal suculento

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 peru descongelado e limpo (4 kg)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal a gosto
• Manteiga derretida para injetar (a gosto)
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de manteiga derretida
• 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de molho shoyu (opcional)

Como preparar

• Comece preaquecendo o forno na temperatura média.
• Junte no liquidificador, as cebolas, o alho, a mostarda, o vinho, 1 xícara (chá) do caldo de galinha, a manteiga, a pimenta, o shoyu e o sal.
• Você pode usar outros temperos para esse preparo (como cebolinha, orégano, louro).
• Bata tudo muito bem até formar uma pasta cremosa.
• Despeje a mistura em um recipiente e junte o resto do caldo de galinha.
• Mexa bem e reserve.
• Coloque o peru em um recipiente grande e fundo.
• Com um papel-toalha, seque toda a ave e retire a umidade aparente.
• Passe o tempero preparado por todo ele leve à geladeira e deixe de molho por 1 hora ou mais.
• Retire o peru da geladeira.
• Retire o excesso da marinada do fundo da forma e reserve.
• Recheie o peru a gosto e solte delicadamente a pele da ave.
• Fure a ave com cuidado com a ajuda de um garfo.
• Use um injetor e coloque a manteiga derretida e a marinada reservada nos buracos.
• Esfregue tudo novamente por toda a ave, prestando a atenção em todos os cantos escondidos.
• Puxe a pele com cuidado para o lugar.
• Costure as pernas do peru com um barbante.
• Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas ou até o pino levantar.
• Não esqueça de regar a ave de 30 em 30 minutos com o caldo que se formar no fundo da forma.
• Retire o papel-alumínio do resto da ave e só envolva a ponta dos ossos das coxas.
• Leve novamente para o forno para dourar o peito (por aproximadamente 20 minutos).
• Você pode passar um pouco de mel no peito do peru para agilizar esse processo.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 210 minutos

Chester suculento na manteiga

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 laranjas
• 4 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 cebola média
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo de vinagre de vinho
• Cominho a gosto
• 1 chester (aproximadamente 4 kg)
• 1 tablete de manteiga
• Azeite de oliva

Como preparar

• Descongele o chester na geladeira por aproximadamente 72 horas.
• Retire os miúdos do interior (vem em um saquinho) e coloque em um vasilhame fundo.
• Despeje o vinho, o vinagre, metade da páprica, as laranjas espremidas, cominho e a cebola picada de forma graúda.
• Misture tudo e deixe que o molho cubra toda a ave.
• Caso falte líquido, complete com mais vinagre e vinho.
• Cubra o vasilhame com tampa ou plástico filme e deixe na geladeira por 24 horas.
• Após o período de molho, coloque a ave na forma e seque ela por fora e por dentro com papel toalha.
• Descole a pele do peito da carne.
• Faça isso sutilmente com os dedos para que a pele não se rompa.
• Entre a pele e a carne coloque pedacinhos da manteiga. Isso fará com que a carne do peito fique suculenta após o cozimento.
• Passe ao redor do chester o restante da páprica, cominho, manteiga derretida e temperos à gosto (pimenta, ervas finas, alho).
• Se o chester já for temperado (olhar a embalagem), cuide com o sal!
• Recheie o chester (farofa de miúdos, fígado moído ou qualquer um de sua preferência).
• Caso não queira rechear, coloque uma cebola grande e sem casca dentro para que a ave fique arredondada.
• Amarre as coxas da ave com cordão ou linha.
• Coloque as asinhas para baixo da ave (assim não irá ressecar).
• Coloque azeite de oliva por cima da ave e cubra com papel alumínio (parte brilhosa para dentro).
• Coloque no forno a 180º C.
• Retire o papel alumínio após 40 minutos.
• Regue o chester com o líquido que se formará na forma.
• Asse por mais 2 a 3 horas (depende do peso da ave! cada kg requer 40 minutos).
• Se a ave vier com o pino vermelho que indica quando está pronto, desligue assim que o pino saltar.
• Regue em intervalos de 20 minutos para que a pele fique dourada e com sabor.
• Sirva em uma travessa decorada à gosto ou com farofa.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 240 minutos

Sorvete de mousse

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• 200 g de chocolate ao leite
• 200 g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite
• Conhaque a gosto
• Cerejas em calda picadas e escorridas
• 2 litros de sorvete de morango ou coco
• Chantilly

Como preparar

• Pique os chocolates derreta em banho-maria.
• Quando estiver bem derretido e os chocolates bem envolvidos, misture o creme de leite sem soro.
• Reserve.
• Enquanto esfria, bata na batedeira as 6 gemas até dobrarem de volume e ficarem bem clarinhas.
• É importante não parar de bater, do início até o fim, quanto mais bater mais fofa ficará a mousse.
• Coloque, aos poucos, sem parar de bater, as 6 colheres (sopa) de açúcar.
• Deve no mínimo dobrar de volume.
• Bata bem a cada adição de açúcar.
• Ainda sem parar de bater, coloque o creme de chocolate e bata.
• Adicione 1 cálice de conhaque (se preferir use baunilha).
• Bata até ficar bem fofo, a mistura vai começar a fazer bolhas de ar.
• Reserve.
• Bata as 6 claras e as 6 colheres (sopa) de açúcar restantes, em neve bem firme.
• Misture as claras em neve misturando delicadamente, sem bater.
• Leve à geladeira até ficar firme.
• Quando estiver firme, pegue uma forma com furo central, gelada ou molhada com água fria.
• Alterne colheradas de mousse e sorvete na primeira camada.
• Salpique cerejas picadas.
• Na segunda camada coloque mousse.
• Novamente salpique cerejas.
• Repita até a forma estar cheia.
• Deixe cada camada bem apertada, sem muitos espaços.
• Leve ao congelador até endurecer tudo.
• Na hora de servir desenforme, enfeite com chantilly e cerejas.

• Para desenformar aqueça um pano de prato e passe por cima da forma, já virada sobre o prato.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Mousse cremosa de ameixa

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 latas da mesma medida de leite
• 200 g de ameixa seca sem caroço
• 1 pacote (12 g) de gelatina incolor sem sabor, dissolvida em 1 copo (americano) de água fervente

Como preparar

• Bata no liquidificador todos os ingredientes por aproximadamente 7 minutos.
• Coloque nas vasilhas de sobremesa e leve à geladeira por 6 horas.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Pudim com cookie

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 5 ovos
• 1 pacote de biscoito recheado sabor chocolate triturado (165g)

Calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 xícara (chá) de água

Como preparar

• Leve os ingredientes da calda ao fogo baixo até engrossar.
• Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de buraco no meio de 20cm de diâmetro com essa calda.
• No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos.
• Despeje sobre a fôrma, espalhe os biscoitos triturados e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, coberto com papel-alumínio, por 1 hora.
• Deixe amornar e leve à geladeira por 2 horas.
• Desenforme e sirva.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 90 minutos (+ 2 horas de geladeira)

Pavê sensação morango

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Creme

• 1 lata de leite condensado  (lata ou caixinha) 395g
• 1/2 lata de creme de leite
• 3 xícaras (chá) de morangos
• 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

Montagem e cobertura

• 1 pacote de biscoito  maisena
• 200 g de chocolate  meio amargo
• 1/2 lata de creme de leite
• Morangos para decorar

Como preparar

Creme

• Em liquidificador, bata o leite condensado, o  creme de leite, os morangos e a gelatina em pó sem sabor dissolvida em 2 colheres (sopa) de água quente.
• Reserve.

Montagem e cobertura

• Em um recipiente refratário retangular (20 x 30 cm), coloque uma camada do creme e distribua o biscoito .
• Repita o procedimento, terminando com o creme.
• Leve para gelar por cerca de 1 hora.
• Em um recipiente refratário, coloque o chocolate  e leve ao micro-ondas, em potência média, por cerca de 3 minutos para derreter.
• Misture o  creme de leite até ficar homogêneo e distribua a cobertura sobre o pavê gelado.
• Decore com os morangos e sirva a seguir.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

Pavê 20 minutos

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 1 latas de creme de leite
• 1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 1 e 1/2 pacote de biscoito maisena (300g)
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de geleia de laranja

Como preparar

• No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão.
• Umedeça o biscoito no leite.
• Em um refratário médio, coloque a geleia, os biscoitos e o creme de limão.
• Leve à geladeira por 6 horas.
• Sirva, se desejar, coberto de chantily e raspas de limão.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 6 horas de geladeira)