Charlotte de chocolate

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristalizado
• 1 xícara (chá) de água
• 3 claras
• 2 tabletes de chocolate meio amargo ralados (500g cada)
• 100g de manteiga sem sal
• 1 pacote de biscoitos tipo inglês
• 1 xícara (chá) de vinho doce

Como preparar

• Ferva o açúcar com a água até obter uma calda grossa.
• Bata as claras em neve.
• Sem parar de bater, jogue a calda fervente sobre as claras, continuando a bater até engrossar.
• Derreta o chocolate em banho maria, deixe esfriar e ligue com a manteiga, batendo até ficar cremoso.
• Depois, junte às claras, misturando as duas preparações.
• Reserve.
• Umedeça os biscoitos no vinho (se precisar, use mais), forre com eles os lados e os fundos de uma forma .
• Preencha o centro com camadas alternadas de creme e biscoitos embebidos no vinho.
• Termine com biscoitos.
• Leve à geladeira por 5 horas.
• Desenforme e decore com um pouco de creme que deve sobrar da montagem e com chantilly (comprado pronto).
• Pode-se colocar raspas de chocolate sobre o creme branco.

Chester assado com crosta de ervas e batatas ao murro

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 Chester® Perdigão
• 200 g de farinha Panko
• 1 ramo de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 1 ramo de cebolinha
• 100 g de margarina com sal
• Sal a gosto
• 100 g de parmesão
• 1 kg de batatas médias
• 20 g de sal grosso
• 50 ml de azeite
• 50 ml de vinho branco

Como preparar

• Descongele o chester um dia antes de iniciar a receita.
• Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos.
• Em seguida, leve o chester Perdigão ao forno por 1 hora e 40 minutos.
• Reserve.
• Para a crosta: em um bowl misture a farinha Panko, metade do tomilho, o restante de todas as ervas e o parmesão.
• Misture bem.
• Com auxílio das pontas dos dedos misture a margarina até formar uma “farofa grossa” e bem úmida.
• Reserve.
• Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos.
• Em um refratário, coloque as batatas inteiras e com casca, regue com azeite e vinho branco, adicione o sal grosso e cubra com papel alumínio.
• Em seguida leve ao forno por 40 minutos; quando estiverem macias, amasse levemente uma por uma dando a impressão do “murro”.
• Pegue o chester reservado, aplique a crosta cuidadosamente e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.
• Sirva junto com as batatas ao murro.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Rendimento: 8 porções

Badejo com crosta de ervas e coco

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1,5 kg de filé de badejo
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho, amassados
• Suco de 2 limões
• Margarina light para fritar

Crosta

• 1 xícara (chá) de farinha de milho, em flocos
• 1 colher (sopa) de ervas, frescas e bem picadas (sálvia, tomilho, estragão, coentro)
• 2 pimentas dedo-de-moça, bem picadas
• 100g de coco ralado, desidratado e sem açúcar
• 1 colher (café) rasa de sal
• 2 colheres (sopa) bem cheias de Catupiry LightT (aprox.50g)

Catupiry

• 200g de Catupiry Light
• 50 ml de leite de coco,light

Como preparar

• Tempere os filés com o sal, o alho e o suco de limão.
• Leve à geladeira e deixe por no mínimo 1 hora.
• Doure os filés na margarina light (sem deixar desmanchar) e disponha em um refratário.
• Distribua a crosta de ervas e coco por todo o filé, pressionando levemente.
• Leve ao forno médio 180º C, preaquecido, por 10 minutos ou ao forno microondas por 5 minutos em potência alta.
• Sirva acompanhando do manjar de Catupiry Light.

Crosta

• Numa vasilha, junte a farinha, as ervas, a pimenta, o coco ralado e o sal.
• Por último adicione o Catupiry Light e mexa até formar uma farofa grossa.
• Deixe reservado. Utilize para cobrir os filés.

Catupiry

• Em uma panela aqueça o Catupiry Light em fogo baixo até derreter.
• Acrescente o leite de coco e mexa até ficar homogêneo.
• Utilize como acompanhamento do badejo.

Dica: Se desejar, substitua os filés de badejo por pescada branca ou amarela, bacalhau fresco, merluza, etc.
As ervas frescas poderão ser substituídas por ervas desidratadas.

Rendimento: 8 porções

Pudim de sorvete de chocolate e morango

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Creme de chocolate

• 2 xícaras (chá) de leite gelado
• 1 xícara (chá) de sorvete de chocolate
• 1 envelope de pó para pudim instantâneo sabor chocolate
• Óleo para untar
• Cobertura para sorvete sabor chocolate e morangos a gosto para decorar

Creme de morango

• 2 xícaras (chá) de leite gelado
• 1 xícara (chá) de sorvete de morango
• 1 envelope de pó para pudim instantâneo sabor morango (70g)

Como preparar

• No liquidificador, bata os ingredientes do creme de chocolate.
• Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada.
• Leve ao congelador por 2 horas.
• Bata os ingredientes do creme de morango no liquidificador e despeje sobre o creme de chocolate.
• Leve ao congelador por mais 2 horas.
• Desenforme e, se desejar, sirva acompanhado de morangos e cobertura para sorvete.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 4 horas de congelador)

Arroz tailandês completo

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de variedades mundiais Tio João – Cozinha Tailandesa (300 g)
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite (26 ml)
• 3 dentes de alho picados
• 1 rodela grande de abacaxi cortada em cubos pequenos (120 g)
• 250 g de picanha suína ou filé mignon suíno em tirinhas, temperado com sal e limão
• 1 cebola roxa em fatias (150 g)
• 5 pimentas-de-cheiro em rodelas finas
• Folhas lavadas e picadas de 3 ramos de coentro
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem

• 2 tomates em fatias finas (260 g)
• 1 pepino em fatias finas (130 g)
• 3 talos de cebolinha cortados em pedaços de cerca de 2 cm

Como preparar

• Cozinhe o arroz: coloque 2 litros de água e o sal para ferver em uma panela média.
• Quando iniciar a fervura, acrescente o arroz e cozinhe em fogo forte por 10 minutos sem tampar a panela.
• Escorra a água em uma peneira, volte o arroz para a panela, tampe e apague o fogo.
• Deixe abafado por cerca de 5 minutos.
• Finalização: enquanto o arroz cozinha aqueça o azeite em fogo alto, doure o alho levemente e acrescente o abacaxi e as tirinhas de carne suína.
• Deixe dourar mexendo de vez em quando e adicione a cebola, misturando bem.
• Quando ela amolecer acrescente o arroz cozido, as pimentas-de-cheiro, as folhas de coentro e misture.
• Prove o tempero e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
• Montagem: distribua o arroz em uma tigela grande, alternando com as fatias de tomate, de pepino e com os talos de cebolinha.
• Sirva em seguida, como prato principal.

Creme doce de milho

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de milho verde em conserva escorrido
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• Canela em pó para polvilhar

Como preparar

• Misture à gelatina quatro colheres (sopa) de água fria e leve para derreter em banho-maria.
• Reserve.
• Bata no liquidificador o milho, o leite condensado, o leite e o creme de leite.
• Passe por uma peneira e volte a bater no liquidificador com a gelatina dissolvida.
• Coloque em taças ou em um refratário e leve para gelar por cerca de 4 horas.
• Sirva polvilhado com canela em pó.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 4 horas de geladeira)

Mousse de maracujá

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 150 ml de suco de maracujá
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
• 5 claras de ovo em neve
• 5 colheres (sopa) de água

Como preparar

• Bata as claras de ovos em neve e separe.
• Hidrate a gelatina na água e depois dissolva em banho-maria.
• Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador, em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
• Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
• Coloque em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira.
• Decore com sementes de maracujá.

Rendimento: 6 porções