Taça de frutas com ganache refrescante

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 caixinha de  creme de leite
• 170 g de chocolate  meio amargo picado
• 1 colher (chá) de raspas da casca de limão
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 kiwis médios picados
• 1 xícara (chá) de uvas verdes sem sementes, cortadas ao meio
• 2 xícaras (chá) de morangos picados

Como preparar

• Em um recipiente, aqueça o creme de leite  em banho-maria, misture o chocolate  e mexa até formar um creme homogêneo.
• Junte as raspas de limão e o gengibre e misture bem.
• Reserve.
• Em outro recipiente à parte misture as frutas e coloque-as em taças de sobremesa.
• Cubra com o creme de chocolate reservado e sirva.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Pastel de frango assado

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 7 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga ou margarina gelada
• 1 colher (sopa) cheia de banha gelada
• 1/4 xícara (chá) de leite

Recheio

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 3 dentes de alho amassados e picadinhos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
• 1/2 xícara (chá) de azeitona picadinha
• Catupiry

Para pincelar

• 1 gema
• 1 colher (café) de manteiga derretida

Como preparar

Massa

• Em uma tigela grande, misture muito bem o sal, a farinha e o fermento.
• Acrescente a manteiga e a banha e misture bem com a ponta dos dedos, como se fosse uma farofa.
• Acrescente o leite aos poucos, sovando bem a massa.
• Amasse bem.
• Leve à geladeira e deixe descansar por 1 hora.
• Abra a massa com um rolo e corte discos para fazer os pastéis.
• Reserve.

Recheio

• Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho e a cebola.
• Acrescente o peito de frango desfiado.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Acrescente a salsinha picadinha e a azeitona e deixe refogar.
• Desligue o fogo.
• Deixe o recheio esfriar.
• Coloque porções de recheio em cada disco de massa, acrescente catupiry a gosto e feche os pastéis com a ajuda de um garfo.
• Misture a gema com a manteiga e pincele sobre os pasteizinhos.
• Leve ao forno preaquecido, a 180º C, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 40 minutos, ou até que esteja dourado.

• Dica: Pode-se substituir o recheio de frango por ouros recheios como: palmito, calabresa, carne moída, camarão, queijo.
• Nesse recheio de frango pode-se acrescentar ervilhas, milho verde, palmito e 1 caixinha de creme de leite no final do cozimento.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

Peito de frango recheado e empanado

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango
• 150 g de mussarela
• 150 g de presunto
• 1/2 cebola picada
• Sal e cebolinha a gosto

Para empanar

• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de água
• Farinha de milho
• Farofa pronta

Como preparar

• Corte os filés de peito (grosso) e faça um corte fazendo um furo.
• Recheie com cebola, presunto, queijo e cebolinha. Tempere com sal a gosto (cuidado pois a farofa pronta tem um pouco de sal).
• Prepare todos os filés da mesma forma e reserve.
• Misture os ovos e a água formando uma mistura homogênea.
• Passe o filé nessa sequência: ovo, farinha de milho, ovo, farofa pronta. Reserve.
• Siga o passo anterior para todos os filés.
• Em uma panela funda, coloque óleo (a quantidade que cubra o filé quando for frito) e frite até ficar dourado.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Frango de panela sem água

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 frango inteiro
• 1/2 cebola
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Cebolinha (a gosto)
• Salsinha (a gosto)
• Colorau (a gosto)
• Como preparar
• Corte o frango em pedaços.
• Coloque em uma panela de pressão o frango e os ingredientes, menos o colorau e cozinhe por 20 minutos em fogo alto.
• Abra a panela com cuidado (não esqueça de tirar a pressão), coloque o colorau e uma pitada de sal.
• Cozinhe por mais 20 minutos, dependendo do seu fogão em fogo médio.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Virado à paulista

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido
• 50g bacon picado 1
• Cebola picada em pedaços grandes
• 1 dente de alho picado
• Polpa de 1 tomate picado
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
• ½ xícara (chá) de farinha de milho
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite

Como preparar

• Bata metade do feijão no liquidificador e junte com a outra metade sem bater e reserve.
• Refogue a cebola, o bacon, e o alho até amolecer.
• Junte o tomate e refogue mais um pouco.
• Acrescente o feijão e refogue até incorporar todos os temperos.
• Adicione aos poucos a farinha de mandioca e milho (½ a ½) mexendo até dar o ponto desejado.

Acompanhamento

• 4 bistecas suína grelhadas
• ½ maço de couve manteiga refogada no alho e óleo
• Lingüiça fatiada e frita a gosto
• 4 ovos fritos
• 4 bananas à milanesa
• Arroz branco a gosto

Banana à milanesa

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 3 bananas-nanicas
• 1 ovo
• 8 colheres (sopa) de flocos de cereais
• Óleo para fritar

Como preparar

• Descasque as bananas e corte-as em rodelas.
• Bata o ovo.
• Passe as bananas pelo ovo batido e depois pelo flocos de cereais.
• Frite em óleo quente até que fiquem douradas.
• Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 3 porções

Queijo à milanesa

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 300g de queijo provolone em cubos grandes
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Molho

• 1 e 1/2 xícara (chá) de ketchup
• 2 colheres (sopa) de geleia de abacaxi
• 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres (sopa) de vinagre

Como preparar

• Passe os cubos de queijo nos ovos e pela farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.
• Misture os ingredientes do molho e sirva acompanhando o queijo.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos