Torta à moda capixaba

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 200 g de bacalhau dessalgado desfiado (pode usar outro peixe dessalgado)
• 100 g de carne de siri
• 100 g de vôngole sem casca
• 100 g de mexilhões sem casca
• 100 g de camarões limpos
• 150 g de palmito pupunha picado drenado
• 3 colheres (sopa) de ervilha
• 2 tomates
• 8 ovos (2 cozidos para o recheio, 6 para a clara em neve)
• Alho
• Cebola roxa
• Cheiro-verde
• Coentro
• Pimentas dedo-de-moça e do reino branca
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Azeitonas

Como preparar

• Numa panela aquecida com azeite prepare os frutos do mar refogue colocando pela ordem: alho, cebola, tomate, coentro, (tudo picado), palmito, bacalhau, mexilhões, carne de siri, vôngole, azeitonas sem caroço.
• Assim que cozinhar tudo tire do fogo e deixe esfriar.
• Bata 6 claras em neve.
• Depois acrescente as gemas e bata até obter uma omelete.
• Numa panela de barro despeje a panela com os frutos do mar já esfriados e em seguida decore com fatias de ovos cozidos, as azeitonas e despeje a omelete por cima.
• Decore com cebola roxa em rodelas.
• Leve a panela destampada ao forno de 180° C, por 15 a 20 minutos até alourar a omelete sem queimar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 70 minutos

Peixe com batata gratinada

 Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 500 g de filé de tilápia
• Tempero de alho em pasta
• 3 batatas médias
• 1/2 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 copo de requeijão
• 4 colheres (sopa) de catchup
• 1/2 sachê de molho de tomate
• Manjericão a gosto
• 100 g de mussarela
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Como preparar

• Cozinhe as batas por 10 minutos, em seguida, corte em rodelas e coloque no fundo de um refratário.
• Espalhe o peixe já temperado com a pasta de alho no refratário.
• Corte a cebola em rodelas e despeje no refratário.
• Ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino.
• Corte o alho em pequenos pedaços e coloque ao redor do peixe.
• Cubra o peixe com o requeijão e coloque catchup a gosto.
• Faça mais uma camada de batatas e despeje o molho de tomate.
• Leve ao forno por 30 minutos, ou até que a batata fique bem macia e o peixe cozinhe.
• Depois retire do forno e coloque o queijo, gratine por 5 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Cação ao dendê

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 5 postas de cação
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola média
• 4 batatas médias
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• Alho a gosto
• Sal a gosto
• Azeite de dendê a gosto

Como preparar

• Corte as cebolas e as batatas em rodelas.
• Coloque um pouco de azeite de dendê na panela em fogo baixo até esquentar.
• Adicione as cebolas e o alho para dourar.
• Cubra com as batatas e coloque as postas de cação.
• Adicione os pimentões cortados em rodelas e o sal a gosto.
• Coloque mais um pouco de azeite de dendê e o leite de coco.
• Deixe cozinhar até baixar todo o líquido.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Torta 2 Massas

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

O chef Bernard Contipelli do Restaurante Pontremoli em Campos Jordão preparou essa deliciosa torta que vai fazer a alegria da família toda. A torta especial do chef é feita com dois tipos de massa e é recheada com atum e catupiry.

 Torta 2 Massas
Por chef Bernard Contipelli

Ingredientes
200ml de leite
1 xicara (chá) de farinha
3 ovos
3 colher (sopa) manteiga
Sal
50 ml azeite
2 colheres (sopa) de fermento
1 rolo de Massa folhada
Recheio
2 latas atum sólido
500g de palmito cortado em rodelas
1 bisnaga grande de catupiry
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
Salsinha
Cebolinha
2 folhas de louro
1 ramo alecrim
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de nós moscada
250g tomates cereja
1 xicara (chá) azeitona Verde
1 xícara (chá) azeitona chilenas

Como preparar
Massa
Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar uma massa lisa e homogênea, reserve.
Recheio
Em uma panela coloque o azeite e a cebola, mexa até dourar e acrescente o alho. Com a refoga pronta adicione o atum, o palmito, as azeitonas e os tomates. Tempere a mistura com sal, pimenta e as ervas. Refogue tudo, desligue o fogo e deixe esfriar. Retire as folhas de louro e os ramos de alecrim, com o recheio morno acrescente o catupiry, misture tudo até incorporar e virar um molho.
Montagem
Unte uma forma redonda com o fundo removível, do lado de fora da forma faça uma camada com papel alumínio (para evitar vazamentos). Coloque a massa folhada no fundo e laterais da forma, adicione 2/3 da massa reservada e cubra com o recheio.  Cubra o recheio com o restante da massa e feche tudo com o que sobrou da massa folhada.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 18º por 20 minutos, retire e deixe esfriar (o ideal é preparar e pré-assar um dia antes de servir). Leve novamente para o forno desta vez por 30 minutos.

 

Torta de amendoim com café

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 6 gemas
• 6 claras em neve
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 125 g de amendoim torrado e 
• moído
• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

• 2 cápsulas do Filtrado Gourmet TRES (deixe esfriar) (2 xícaras de café pronto)
• 125 g de amendoim torrado e moído
• 125 g de manteiga
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• Amendoim inteiro para enfeitar

Como preparar
Massa

• Bata as claras em neve em uma batedeira.
• Coloque as gemas, uma a uma, batendo sempre.
• Acrescente o açúcar e a farinha de rosca e continue a bater.
• Adicione o amendoim e desligue a batedeira.
• Introduza o fermento, mexendo delicadamente com uma pá de silicone.
• Coloque em forma untada e asse por 25 minutos em forno pré-aquecido.

Recheio

• Em uma batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e as gemas.
• Quando a mistura estiver bem homogênea, introduza o amendoim, misturando delicadamente.
• Adicione o café.
• Recheie e cubra a massa da torta já assada e fria.
• Enfeite com amendoins e coloque na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Torta café

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 
  100 g de margarina cremosa
• 100 g de amendoim torrado e moído
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• ½ xícara (chá) de Café Tradicional Melitta filtrado
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
• 4 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 lata de creme de leite

Cobertura

• ½ xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de Café Tradicional Melitta filtrado
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (chá) de amido de milho

Para enfeitar

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Grãos de café

Como preparar

• Para a massa, misture a margarina, o amendoim e o açúcar em uma tigela e vá adicionando a farinha de trigo, aos poucos, mexendo com a ponta dos dedos e amassando delicadamente até formar uma massa firme.
• Se necessário, pingue algumas colheres de água.
• Deixe descansar por 15 minutos.
• Forre o fundo de uma forma de fundo removível média (24 cm de diâmetro), fure a massa e leve ao forno médio (180oC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficar firme e dourada.
• Reserve.
• Bata os ovos e o açúcar na batedeira até ficar uma mistura fofa e com cor clara.
• Retire e adicione o chocolate em pó peneirado e o café, mexendo até ficar firme.
• Derreta a gelatina na água fria e aqueça em banho-maria até derreter bem.
• Adicione à panela com a essência de baunilha e o creme de leite.
• Mexa, retire, espere amornar e coloque sobre a massa assada.
• Leve à geladeira para firmar.
• Para a cobertura, coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ficar uma calda brilhante e espessa.
• Espere amornar e coloque sobre a torta.
• Para enfeitar, bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar e a essência de baunilha na batedeira até ficar firme (ponto de chantilly).
• Coloque em um saco de confeitar e enfeite a torta.
• Finalize a decoração com os grãos de café
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Torta Chocobanana

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Base

•  pacote de biscoito de chocolate (200 g)
• 100 g de chocolate ao leite Melken derretido

Recheio de banana

• ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
• 5 bananas nanicas cortadas em pedaços grandes (600 g) 3 colheres (sopa) de água (45 ml)

Creme de chocolate

• 250 ml de leite integral 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado (13 g)
• 3 gemas passadas pela peneira
• 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g) 400 g de chocolate ao leite Melken picado
• ¼ de tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (50 g)

Decoração

• 50 g de chocolate branco Melken derretido
• Miniovos brancos

Material

• Forma de torta com fundo removível (25 cm de diâmetro)
• Cone de papel-manteiga

Como preparar

Base

• Triture os biscoitos até obter uma farinha.
• Adicione o chocolate Melken ao leite derretido, bata até ter uma farofa úmida e preencha o aro de uma assadeira de torta de fundo removível, pressionando-a bem com os dedos.
• Reserve.

Recheio de banana

• Aqueça uma frigideira grande e adicione o açúcar aos poucos, mexendo até caramelizar.
• Adicione e derreta a manteiga, coloque as bananas e mexa com cuidado para caramelizar.
• Vire-as e acrescente a água para dissolver o caramelo.
• Cubra toda a base da torta com as bananas.

Creme de chocolate

• Ferva o leite, acrescente o gengibre e deixe tampado em infusão por 15 minutos.
• Coe, dispense o gengibre e reaqueça o leite.
• À parte, bata ligeiramente as gemas com o açúcar.
• Despeje aos poucos o leite sobre a mistura de gema e açúcar, mexendo vigorosamente.
• Cozinhe sem ferver em fogo baixo por 5 minutos.
• Para saber se está no ponto certo, mergulhe uma colher no creme e faça um risco com o dedo nas costas da colher.
• Se a linha permanecer intacta, o creme está no ponto correto.
• Despeje-o ainda quente sobre o chocolate Melken ao leite picado, espere 3 minutos e misture com um batedor de arame (fouet) ou mixer até obter um creme brilhante.
• Acrescente a manteiga e misture até incorporar.
• Cubra as bananas com este creme e deixe em geladeira por 4 horas para firmar.

Banho e decoração

• Passe o chocolate Melken branco derretido para um cone de papel-manteiga e faça arabescos em ziguezague sobre a torta.
• Finalize com os miniovos.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 8 porções