Carolina de cacau recheada com trufa ao leite

 

Luís Alberto Alves/Houpress

Ingredientes

Trufa ao leite

• 1 caixinha de  creme de leite
• 100 g de chocolate  ao leite
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em Pó 
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de conhaque

Massa

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó 
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos

Montagem

• Frutas vermelhas

Como preparar

Trufa ao leite

• Em um recipiente, aqueça o creme de leite em banho-maria.
• Junte o chocolate , mexendo até obter uma mistura homogênea.
• Retire do banho-maria e adicione o chocolate em pó .
• Acrescente a manteiga e o conhaque, misture até ficar homogêneo e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
• Reserve.

Massa

• Em uma panela, aqueça 1 xícara (chá) de água com a manteiga, o sal, o açúcar e o  cacau em pó.
• Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem para a massa não grudar no fundo da panela.
• Cozinhe por cerca de 5 minutos.
• Em uma batedeira, coloque a massa e bata por cerca de 5 minutos, ou até que esteja morna.
• Adicione os ovos, um a um.
• Bata bem até obter uma massa consistente e que não escorra se colocada em uma colher.
• Coloque a massa em um saco de confeitar, com bico pitanga, e modele as carolinas (cerca de 2,5 cm) sobre uma assadeira, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
• Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até que estejam secas por fora.
• Reserve.

Montagem

• Como auxílio de uma colher pequena, faça um furo na parte superior e central para colocar o recheio.
• Coloque a trufa reservada em um saco e confeitar, com bico pitanga, e recheie as Carolinas.
• Decore com frutas vermelhas e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 45 porções

Tempo de preparo: 90 minutos (+ 2 horas de geladeira)

Hambúrguer de Saint Peter

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Hambúrguer

• 500 g de filé de Saint Peter sem pele e sem espinhas triturado
• 1/2 cebola ralada
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 3 colheres (sopa) de dill picado
• 1 colher (sopa) de  Fondor
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite para grelhar

Molho tártaro

• 1/2 pote de iogurte natural integral 170g
• 4 colheres (sopa) de picles picado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Molho de mostarda e ervas

• 1/2 pote de  iogurte natural integral 170g
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de dill picado
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Montagem

• 8 pães franceses em formato de pão de hambúrguer
• 1/2 cenoura ralada
• 8 folhas de alface

Como preparar

Hambúrguer

• Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes, até ficar homogêneo.
• Modele os hambúrgueres com as mãos).
• Em uma assadeira, untada com azeite, coloque os hambúrgueres e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo, ou até que estejam dourados.
• Reserve aquecido.

Molho tártaro

• Em um recipiente, misture todos os ingredientes.
• Reserve.

Molho de mostarda e ervas

• Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Reserve.

Montagem

• Corte o pão ao meio, e na base passe um pouco do molho tártaro.
• Coloque uma folha de alface, um pouco da cenoura, o hambúrguer, um pouco do molho de mostarda e finalize com a parte superior do pão.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Pirão de legumes diferente

 

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassado
• 1 cebola pequena picada
• 1 cenoura picada
• 2 tomates sem sementes, picados
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada

 preparo

• Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e cebola.
• Adicione as cenouras e o tomate e refogue rapidamente.
• Adicione 1 litro de água, o  caldo esfarelado e o molho de pimenta.
• Misture bem e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
• Em um liquidificador, bata a misture de legumes, retorne a panela e adicione aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre.
• Cozinhe por 3 minutos, polvilhe a cebolinha-verde e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Cupcake simples de chocolate

  

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 e 1/3 xícara (chá) de leite morno
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 2 xícaras (chá) de creme de avelã tipo Nutella
• 1 e 1/2 xícara (chá) de confeitos coloridos de chocolate

Como preparar

• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, colocando o fermento por último.
• Coloque forminhas de papel para cupcakes dentro de forminhas de alumínio ou de silicone próprias para cupcakes ou muffins.
• Coloque a massa nas forminhas, sem deixar chegar na borda.
• Distribua as forminhas em uma fôrma grande, uma ao lado da outra.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
• Deixe esfriar e retire os bolinhos das forminhas de alumínio.
• Decore os bolinhos com a Nutella, alisando, e polvilhe com confeitos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 24 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Lasanha de vegetais à bolonhesa

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 abobrinha média fatiada no sentido do comprimento
• 1 berinjela média fatiada no sentido do comprimento
• 2 colheres (sopa) de óleo
• meio quilo de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 6 tomates , sem sementes, picados
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de sal
• meia xícara (chá) de polpa de tomate
• 1 caixinha de  creme de leite Zero Lactose
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco

Como  preparar

• Em uma frigideira antiaderente, grelhe rapidamente as fatias de abobrinha e berinjela e reserve.
• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a carne até dourar.
• Junte a cebola, os tomates, a pimenta-do-reino e o sal e deixe refogar até murchar.
• Acrescente a polpa de tomate e 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até apurar o molho.
• Incorpore o  creme de leite e o manjericão fresco.
• Em um refratário médio, coloque uma porção do molho, cubra com uma camada de abobrinha, mais uma camada de molho, a berinjela e finalize com o molho restante.
• Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo> 70 minutos

Torta-brownie de avelã

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de avelã sem pele triturada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de creme de avelã
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Avelãs picadas para decorar

Recheio

• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 170g de chocolate meio amargo picado
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

Como preparar

• Em uma tigela, misture a avelã, a farinha, a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo.
• Forre o fundo de uma fôrma de 22cm de diâmetro de aro removível e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 20 minutos.
• Retire e deixe esfriar.
• Para o recheio, derreta a manteiga com o chocolate, em banho-maria, e reserve.
• Em uma tigela, com um batedor de arame, bata os ovos e o açúcar até espumar.
• Junte ao chocolate derretido e adicione a farinha.
• Misture com o batedor de arame.
• Despeje sobre a massa e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos.
• Deixe esfriar e desenforme.
• Cubra com o creme de avelã e o creme de leite misturados.
• Decore com avelãs picadas e sirva.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Torta de estrogonofe de lombo

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de manteiga gelada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
• Batata palha a gosto

Recheio

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 400g de lombo suíno em cubos
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de maisena
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• 1 caixa de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada

Como preparar

• Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga e frite o lombo e a cebola até dourar.
• Adicione o molho de tomate e refogue por 2 minutos.
• Junte a maisena dissolvida no leite e cozinhe até engrossar.
• Tempere com sal a gosto, adicione o creme de leite e a hortelã, misture e desligue o fogo.
• Reserve.
• Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga e o sal com os dedos até obter textura de farofa.
• Adicione o ovo e a água, aos poucos, misturando somente para ligar, se necessário adicione mais água.
• Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
• Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de aro removível de 26cm de diâmetro.
• Espalhe o recheio por cima e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
• Retire, deixe amornar e desenforme.
• Polvilhe com batata palha e sirva.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 60 minutos (+ 30 minutos de geladeira)