Pescada em camadas

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 4 batatas em rodelas
• 800g de filés de pescada
• Sal a gosto
• Azeite para untar e regar
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 2 cebolas fatiadas
• 4 tomates fatiados
• 1 pimentão verde fatiado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Como preparar

• Em uma panela, em fogo médio, cozinhe as batatas em água fervente até ficarem al dente.
• Escorra e reserve.
• Em uma vasilha, tempere o peixe com sal.
• Em um refratário médio untado com azeite.
• Intercale camadas de batata, requeijão, cebola, peixe, tomate e pimentão, terminando em batata.
• Regue com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 20 minutos.
• Retire o papel, polvilhe com o queijo parmesão e volte ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Bolo com recheio de mousse de chocolate

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Massa

• 6 ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Mousse de chocolate

• 1 caixinha de creme de leite Caixinha
• 200 g de Chocolate  meio amargo picado
• 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Cobertura

• 1 caixinha de creme de leite Nestlé Caixinha
• 200 g de chocolate  meio amargo picado

Modo de preparo

Massa

• Em uma batedeira, bata os ovos, o açúcar e o chocolate em pó  até obter uma massa fofa.
• Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato.
• Despeje a massa em uma forma redonda de aro removível (24 cm de diâmetro), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa fique levemente dourada.
• Retire do forno, deixe esfriar e corte ao meio.
• Reserve.

Mousse de chocolate

• Em um recipiente, coloque o  creme de leite e leve ao fogo, em banho-maria, para aquecer.
• Junte o chocolate  e mexa até ficar homogêneo.
• Reserve.
• Em outro recipiente, dissolva a gelatina com 2 colheres (sopa) de água e leve ao banho-maria para derreter.
• Reserve.
• Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
• Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume.
• Misture delicadamente ao creme de chocolate e adicione a gelatina.

Cobertura

• Em um recipiente, aqueça o creme de leite em banho-maria e misture o chocolate  picado.
• Mexa até formar um creme homogêneo.
• Reserve.

Montagem

• Disponha uma das metades do bolo dentro da forma e cubra com a mousse de chocolate.
• Coloque a outra metade do bolo, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 6 horas.
• Retire da geladeira, decore com a cobertura e deixe na geladeira até o momento de servir.

Dica: Se desejar, decore o bolo com raspas de chocolate  meio amargo.

Rendimento: 18 porções

Tempo de preparo: 90 minutos (+ 6 horas de geladeira)

Bolo mousse 2 chocolates

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 xícara (chá) de refrigerante de guaraná para regar

Recheio

• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 170g de chocolate amargo picado
• 170g de chocolate branco picado

Cobertura

• 200g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 170g de chocolate ao leite picado

Como  preparar

• Bata as gemas com o açúcar na batedeira por 5 minutos ou até dobrar de volume.
• Acrescente o leite e a manteiga, aos poucos, batendo até misturar.
• Adicione a farinha peneirada e bata até ficar homogêneo.
• Acrescente as claras batidas em neve e o fermento e misture delicadamente com uma colher.
• Despeje em uma fôrma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
• Deixe esfriar e desenforme.
• Para o recheio, em uma panela, polvilhe a gelatina sobre o leite e deixe hidratar por 5 minutos.
• Leve ao fogo baixo para dissolver, sem deixar ferver.
• Bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.
• Divida em 2 vasilhas.
• Derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria ou no micro-ondas e misture em metade do creme.
• Repita o processo com o chocolate branco.
• Leve os dois cremes à geladeira por 1 hora .
• Para a cobertura, em uma tigela, aqueça o creme de leite com a manteiga em banho-maria.
• Tire do fogo e misture o chocolate, mexa até dissolver.
• Corte o bolo em 3 partes.
• Regue com parte do refrigerante, espalhe o creme de chocolate, coloque a massa, regue novamente e espalhe o creme de chocolate branco.
• Cubra com a última massa e regue novamente com o restante do refrigerante.
• Espalhe a cobertura alisando com uma espátula.
• Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 14 porções

Tempo de preparo: 90 minutos (+ 3 horas de geladeira)

Bombom prestígio

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 200g de coco ralado
• 500g de chocolate meio amargo fracionado picado
• Margarina para untar
• Coco ralado para polvilhar

Como preparar

• Leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado, a margarina e o coco ralado e cozinhe por 5 minutos ou até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
• Desligue, deixe esfriar e modele bolinhas.
• Derreta o chocolate em banho-maria, banhe os docinhos, disponha sobre uma fôrma forrada com papel-manteiga e polvilhe com coco ralado.
• Leve à geladeira por 1 hora.
• Retire, coloque em forminhas de papel e sirva.

Rendimento: 40 porções

Tempo de preparo: 60 minutos (+ 1 hora de geladeira)

Pão de provolone

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 tabletes de fermento biológico fresco
• 2 e 1/2 copos de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de óleo de milho
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 ovos
• Orégano a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
• 250 g de provolone ralado grosso
• 1 kg de farinha de trigo

Como preparar

• Misture o fermento com o açúcar até dissolver.
• Junte o óleo, creme de leite, ovos, sal, queijo e 1 pitada de orégano.
• Acrescente farinha de trigo aos poucos, o suficiente para conseguir uma massa maleável e que solte das mãos, sovando bem.
• Deixe crescer em recipiente levemente untado com farinha de trigo.
• Em seguida divida a massa em 2 porções.
• Abra com o rolo em retângulo, se quiser salpique um pouco de parmesão e orégano.
• Enrole como rocambole.
• Dobre as pontas e coloque em forma de bolo inglês, untada e enfarinhada.
• Deixe crescer, faça cortes, pincele com gema e leve para assar em forno médio (180º), até dourar.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Pizza de batata palito

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 5 batatas médias cortadas em palito
• 1 cebola grande cortada em tiras
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 5 ovos batidos
• 400 g de mussarela
• Rodelas de tomate para decorar

Como  preparar

• Aqueça as batatas palito na gordura quente (não fritar).
• Cubra toda a forma de pizza com as batatas palito.
• Coloque os ovos batidos na forma por cima das batatas.
• Faça uma salada com o tomate, a cebola, o orégano e o azeite e cubra as batatas.
• Decore com mussarela.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Churros caseiro

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 ovos
• Açúcar e canela suficientes para passar os churros
• Óleo para fritar

Como preparar

• Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina.
• Logo que ferver, jogue a farinha peneirada, e mexa com uma colher até formar uma bola que não grude na panela.
• Retire do fogo e mexa até esfriar um pouco.
• Adicione então os ovos, um de cada vez, e sempre batendo bem.
• Logo que todos os ovos estejam incorporados e a massa estiver bem homogênea, coloque-a no saco de confeitar preparado com o bico de pitanga.
• Frite a massa deitando-a em círculo com o começo no centro da panela até chegar às paredes da mesma.
• Vire essa espiral de massa, deixe alourar e retire para escorrer sobre papel absorvente.
• Repita a operação até terminar a massa restante.
• Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar com a canela misturados.