Badejo com crosta de ervas e coco

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1,5 kg de filé de badejo
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho, amassados
• Suco de 2 limões
• Margarina light para fritar

Crosta

• 1 xícara (chá) de farinha de milho, em flocos
• 1 colher (sopa) de ervas, frescas e bem picadas (sálvia, tomilho, estragão, coentro)
• 2 pimentas dedo-de-moça, bem picadas
• 100g de coco ralado, desidratado e sem açúcar
• 1 colher (café) rasa de sal
• 2 colheres (sopa) bem cheias de Catupiry LightT (aprox.50g)

Catupiry

• 200g de Catupiry Light
• 50 ml de leite de coco,light

Como preparar

• Tempere os filés com o sal, o alho e o suco de limão.
• Leve à geladeira e deixe por no mínimo 1 hora.
• Doure os filés na margarina light (sem deixar desmanchar) e disponha em um refratário.
• Distribua a crosta de ervas e coco por todo o filé, pressionando levemente.
• Leve ao forno médio 180º C, preaquecido, por 10 minutos ou ao forno microondas por 5 minutos em potência alta.
• Sirva acompanhando do manjar de Catupiry Light.

Crosta

• Numa vasilha, junte a farinha, as ervas, a pimenta, o coco ralado e o sal.
• Por último adicione o Catupiry Light e mexa até formar uma farofa grossa.
• Deixe reservado. Utilize para cobrir os filés.

Catupiry

• Em uma panela aqueça o Catupiry Light em fogo baixo até derreter.
• Acrescente o leite de coco e mexa até ficar homogêneo.
• Utilize como acompanhamento do badejo.

Dica: Se desejar, substitua os filés de badejo por pescada branca ou amarela, bacalhau fresco, merluza, etc.
As ervas frescas poderão ser substituídas por ervas desidratadas.

Rendimento: 8 porções

Pudim de sorvete de chocolate e morango

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

Creme de chocolate

• 2 xícaras (chá) de leite gelado
• 1 xícara (chá) de sorvete de chocolate
• 1 envelope de pó para pudim instantâneo sabor chocolate
• Óleo para untar
• Cobertura para sorvete sabor chocolate e morangos a gosto para decorar

Creme de morango

• 2 xícaras (chá) de leite gelado
• 1 xícara (chá) de sorvete de morango
• 1 envelope de pó para pudim instantâneo sabor morango (70g)

Como preparar

• No liquidificador, bata os ingredientes do creme de chocolate.
• Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada.
• Leve ao congelador por 2 horas.
• Bata os ingredientes do creme de morango no liquidificador e despeje sobre o creme de chocolate.
• Leve ao congelador por mais 2 horas.
• Desenforme e, se desejar, sirva acompanhado de morangos e cobertura para sorvete.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 4 horas de congelador)

Arroz tailandês completo

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de variedades mundiais Tio João – Cozinha Tailandesa (300 g)
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite (26 ml)
• 3 dentes de alho picados
• 1 rodela grande de abacaxi cortada em cubos pequenos (120 g)
• 250 g de picanha suína ou filé mignon suíno em tirinhas, temperado com sal e limão
• 1 cebola roxa em fatias (150 g)
• 5 pimentas-de-cheiro em rodelas finas
• Folhas lavadas e picadas de 3 ramos de coentro
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Montagem

• 2 tomates em fatias finas (260 g)
• 1 pepino em fatias finas (130 g)
• 3 talos de cebolinha cortados em pedaços de cerca de 2 cm

Como preparar

• Cozinhe o arroz: coloque 2 litros de água e o sal para ferver em uma panela média.
• Quando iniciar a fervura, acrescente o arroz e cozinhe em fogo forte por 10 minutos sem tampar a panela.
• Escorra a água em uma peneira, volte o arroz para a panela, tampe e apague o fogo.
• Deixe abafado por cerca de 5 minutos.
• Finalização: enquanto o arroz cozinha aqueça o azeite em fogo alto, doure o alho levemente e acrescente o abacaxi e as tirinhas de carne suína.
• Deixe dourar mexendo de vez em quando e adicione a cebola, misturando bem.
• Quando ela amolecer acrescente o arroz cozido, as pimentas-de-cheiro, as folhas de coentro e misture.
• Prove o tempero e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
• Montagem: distribua o arroz em uma tigela grande, alternando com as fatias de tomate, de pepino e com os talos de cebolinha.
• Sirva em seguida, como prato principal.

Creme doce de milho

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor
• 1 lata de milho verde em conserva escorrido
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• Canela em pó para polvilhar

Como preparar

• Misture à gelatina quatro colheres (sopa) de água fria e leve para derreter em banho-maria.
• Reserve.
• Bata no liquidificador o milho, o leite condensado, o leite e o creme de leite.
• Passe por uma peneira e volte a bater no liquidificador com a gelatina dissolvida.
• Coloque em taças ou em um refratário e leve para gelar por cerca de 4 horas.
• Sirva polvilhado com canela em pó.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 4 horas de geladeira)

Mousse de maracujá

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 150 ml de suco de maracujá
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
• 5 claras de ovo em neve
• 5 colheres (sopa) de água

Como preparar

• Bata as claras de ovos em neve e separe.
• Hidrate a gelatina na água e depois dissolva em banho-maria.
• Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador, em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
• Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
• Coloque em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira.
• Decore com sementes de maracujá.

Rendimento: 6 porções

Árvore de Natal de camarão

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Quer inovar na ceia e ainda surpreender com sabor? O chef Melchior Neto ensina a fazer uma Árvore de Natal de camarão com molho de gorgonzola, receita fácil, rápida e criativa. Uma explosão de sabor que promete conquistar toda a família.

Ingredientes

1kg de camarão limpo

200g de farinha de trigo

200g de farinha de arroz

200g de coco ralado

1 coco fresco marrom

2 ovos

1 caixa de creme de leite

1 vidro de maionese

1 pedaço de queijo gorgonzola

 Como preparar 

Tempere todo o camarão com sal, pimenta do reino e limão. Em uma vasilha, misture a farinha de arroz e o coco ralado, separados da farinha de trigo. Inicie o processo de empanar: passe os camarões na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e finalize empanando na mistura da farinha de arroz com coco ralado.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os camarões. Reserve.

Prepare o molho: misture o queijo gorgonzola, com a maionese e o creme de leite até formar uma pasta homogênea. Para dar um charme, pegue o coco fresco marrom, abra no meio e coloque o molho dentro das cuias.

Após os camarões ficarem sequinhos e crocantes, pendure-os em uma pequena árvore de arame com pequenos pregadores coloridos. Sirva com as cuias de coco fresco com o molho dentro e aproveite o Natal em família.

Serviço:
Gema Restaurante
Endereço: Rua das Paineiras, 378 – Jardim, Santo André– SP
Telefone Reserva e Delivery: 4436-3773

Peru de Natal suculento

 

Luís Alberto Alves/Hourpress

Ingredientes

• 1 peru descongelado e limpo (4 kg)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal a gosto
• Manteiga derretida para injetar (a gosto)
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de manteiga derretida
• 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de molho shoyu (opcional)

Como preparar

• Comece preaquecendo o forno na temperatura média.
• Junte no liquidificador, as cebolas, o alho, a mostarda, o vinho, 1 xícara (chá) do caldo de galinha, a manteiga, a pimenta, o shoyu e o sal.
• Você pode usar outros temperos para esse preparo (como cebolinha, orégano, louro).
• Bata tudo muito bem até formar uma pasta cremosa.
• Despeje a mistura em um recipiente e junte o resto do caldo de galinha.
• Mexa bem e reserve.
• Coloque o peru em um recipiente grande e fundo.
• Com um papel-toalha, seque toda a ave e retire a umidade aparente.
• Passe o tempero preparado por todo ele leve à geladeira e deixe de molho por 1 hora ou mais.
• Retire o peru da geladeira.
• Retire o excesso da marinada do fundo da forma e reserve.
• Recheie o peru a gosto e solte delicadamente a pele da ave.
• Fure a ave com cuidado com a ajuda de um garfo.
• Use um injetor e coloque a manteiga derretida e a marinada reservada nos buracos.
• Esfregue tudo novamente por toda a ave, prestando a atenção em todos os cantos escondidos.
• Puxe a pele com cuidado para o lugar.
• Costure as pernas do peru com um barbante.
• Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas ou até o pino levantar.
• Não esqueça de regar a ave de 30 em 30 minutos com o caldo que se formar no fundo da forma.
• Retire o papel-alumínio do resto da ave e só envolva a ponta dos ossos das coxas.
• Leve novamente para o forno para dourar o peito (por aproximadamente 20 minutos).
• Você pode passar um pouco de mel no peito do peru para agilizar esse processo.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 210 minutos